履約時(shí)間：兩年，合同每年一簽。（以實(shí)際簽訂合同為準）。

質(zhì)量保證期：所供應食品須在質(zhì)保期內。

******委員會(huì )菜籃子信息發(fā)布平臺超市零售當月平均價(jià)格作為基礎進(jìn)行折扣。

付款方式：按月支付，每月結算一次（以實(shí)際發(fā)生為準）。

就餐人數：實(shí)際就餐情況為準。

一、基本要求：

1、投標人必須是正規的供貨公司，必須有相應生產(chǎn)（供貨）能力、配送能力、倉儲能力且信譽(yù)良好。

2、所供食材必須符合國家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)標準，食材包裝標簽應符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）要求，包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、規格、生產(chǎn)者（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內容，標簽上附有產(chǎn)地、食品安全等溯源信息。需粗加工的食材（如去皮、砍斬等），應當提前處理好或自帶工具現場(chǎng)處理。

3、中標人不得將中標項目轉包、分包，否則采購人有權單方終止合同，由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失由中標人自行承擔。

4、中標人須接受采購人的月度考核，由采購人對供貨質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格等進(jìn)行督導評議。中標人對評議結果有異議，可提出申訴并提供證據。對確有不合格之處，中標人應積極溝通、妥善解決、******法院裁決。

5、食材具體需求量以實(shí)際供應前一天食堂采購要求為準。采購金額以實(shí)際結算價(jià)為準。采購人在任何情況下均不保證中標人在采購周期內供應食材的具體金額，投標人須自行承擔由此帶來(lái)的任何風(fēng)險。

6、中標人須安排固定專(zhuān)人及配送員（配送人員須持有健康證）與采購人使用單位食堂管理員對接，及時(shí)處理解決如下單、加訂、提前、延后、質(zhì)量不符合、缺斤短兩等實(shí)際問(wèn)題，如無(wú)意外情況，一般不允許更換。同時(shí)做好配送人員的教育工作，遵守采購人相關(guān)規章制度，服從采購人管理。

7、除不可抗力外，中標人不得因其他任何理由延遲配送。采購人如遇特殊情況需推遲配送，應提前通知中標人。因中標人原因延誤配送的（采購人要求推遲的除外），采購人有權自行采購，并由中標人承擔由此產(chǎn)生的一切損失和費用。

8、中標人不得隨意變更食材，應嚴格按招標要求（含商標、名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格和重量等）配送，否則，采購人有權拒收。如因市場(chǎng)流通問(wèn)題確實(shí)需要變更的，應及時(shí)向采購人申請。中標人須按配送食材的銷(xiāo)售額開(kāi)具正式發(fā)票。

9、中標人在實(shí)施供貨期間，不得將配送的實(shí)際數量及地點(diǎn)泄露給其他企業(yè)或者個(gè)人，中標人必須指派相對固定的人員完成供貨服務(wù)，并需將配送人員的詳細資料報采購人備案，供貨人員必須遵紀守法、品行良好。如需要更換配送人員，必須事先通知采購人并將其個(gè)人資料送采購人審批，審批合格者方可更換。

10、中標人必須保證所有食材的來(lái)源清晰明確，必須來(lái)源于受到地方政府部門(mén)監管的大型自有農地、商品菜基地或蔬菜流通市場(chǎng)，嚴禁收販散戶(hù)農民的蔬菜供應，有農產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統，并實(shí)行產(chǎn)品溯源管理。

11、各項資質(zhì)齊全，管理規范，能夠提供冷鏈車(chē)配送成品餐。

12、二年內服務(wù)無(wú)重大食品安全事故及重大 輿，情。

13、具備停水、停電等突發(fā)狀況下的應急備餐能力，能夠保證師生臨時(shí)性、應急性供餐需求。

14、保證正規食材采購渠道，嚴把食品衛生和安全關(guān)，保證食材質(zhì)量，盡全力為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

******學(xué)校購置食材的收支要有獨立的賬目明細，主動(dòng)接受校方及上級部門(mén)的不定期檢查。

******學(xué)校的監管與監督。

二、其他要求：

（一）包裝要求：

食材包裝應完好無(wú)破漏，無(wú)腐敗霉變或影響使用的情況，不存在危及人身、財產(chǎn)安全的不合理危險。

（二）質(zhì)量要求：

食材應當符合國家或行業(yè)標準，并應出示質(zhì)量檢測書(shū)及來(lái)源，有保質(zhì)期限的食材剩余保存期不得少于原有保質(zhì)期的三分之二。

必檢項目必須符合國家標準。

三、采購清單：

（一）肉禽蛋水產(chǎn)類(lèi)：

1、每批鮮肉、骨：應保持較好的外觀(guān)和質(zhì)量等級，符合國家食品部門(mén)的有關(guān)標準，保證無(wú)異味、無(wú)腐爛變質(zhì)，必須是政府指定的肉聯(lián)廠(chǎng)發(fā)出的放心肉并提供放心肉證及當批有效的動(dòng)物檢疫合格證復印件，分割的牛羊肉每次送貨時(shí)均提供有牛羊肉分割證，鮮肉確保每日新鮮、無(wú)異味，并注明保鮮期。

2、冷凍肉要求：肉體凍實(shí)而且堅硬，無(wú)化凍現象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時(shí)干凈、新鮮、無(wú)異味。冷凍家禽類(lèi)食品解凍后凈重量不少于 92%，冷凍肉類(lèi)食品解凍后凈重量不少于95%，解凍時(shí)間為 4 小時(shí)以?xún)龋ㄊ覝?20 度）所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規格、類(lèi)型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數，且包裝箱必須完好無(wú)破損，無(wú)漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。

3、水產(chǎn)類(lèi)要求：冷鮮或者冷凍，要求無(wú)化凍現象。冷凍水產(chǎn)品解凍后凈重量不少于 85%，解凍時(shí)間為 4 小時(shí)以?xún)龋ㄊ覝?20 度）所有冷凍食品均清晰列出產(chǎn)品品牌、規格、類(lèi)型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數，且包裝箱必須完好無(wú)破損，無(wú)漏氣、臟污漬等，食品安全可追溯。新鮮魚(yú)類(lèi)來(lái)源安全可靠，活體、眼球明亮、無(wú)大腹，無(wú)畸形。對去腑臟魚(yú)，氣味正常，無(wú)血之外污物，彈性好，無(wú)離刺現象。

（二）瓜果蔬菜類(lèi)：

1、瓜、果、蔬菜：必須是優(yōu)質(zhì)貨品，不得含有殘留農藥或污染物，供應商必須保證所供應的蔬菜符合衛生標準，衛生指標應符合我國無(wú)公害蔬菜上的衛生指標規定，同時(shí)承擔因所供蔬菜問(wèn)題引起的一切事故后果。各種蔬菜都應具有本品種固有的氣味、形態(tài)、顏色、滋味、光澤等。蔬菜的成熟度和鮮嫩程度在合理范圍內，沒(méi)有腐爛變質(zhì)及其他異常味道，嚴禁提供萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲(chóng)害等異常蔬菜。

2、葉菜類(lèi)：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍、薺菜、空心菜、南蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類(lèi)。屬同一品種規格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無(wú)枯黃葉、病葉、泥土，無(wú)明顯機械傷和病蟲(chóng)害傷，無(wú)燒心焦邊、腐爛等現象，無(wú)抽苔（菜心除外），無(wú)畸形、異味，結球葉菜要結球適度，花椰菜應新鮮潔白，不帶葉麩，無(wú)畸形花。

3、茄果類(lèi)：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無(wú)裂果及空洞現象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現象，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機械傷。

4、瓜果類(lèi)：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節瓜等。屬同一品種規格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無(wú)疤點(diǎn)，無(wú)斷裂，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機械傷，不帶泥土。

5、根菜類(lèi)：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規格，皮細光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無(wú)腐爛、畸形、裂痕、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。

6、薯芋類(lèi)：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲(chóng)害斑，馬鈴薯無(wú)發(fā)芽，皮不變綠。

7、蔥蒜類(lèi)：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規格，允許蔥、青蒜類(lèi)保留干凈須根，蔥、蒜、韭萊不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去桔葉，可食部分新鮮幼嫩，無(wú)腐爛、畸形、異味。

8、豆類(lèi)：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規格，形態(tài)完整，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，豆英類(lèi)新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類(lèi)籽粒飽滿(mǎn)，較均勻，無(wú)發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。

9、水生菜類(lèi)：藕、慈菇、菱白、馬蹄、菱等。屬同一品種規格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，菱白不黑心。

10、食用菌類(lèi)：蘑菇、草菇、香菇等。屬同一品種規格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開(kāi)，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)畸形菇，無(wú)腐爛、異味。

11、芽苗類(lèi)：綠豆芽、黃豆芽、香精苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無(wú)腐爛、異味。

12、干果類(lèi)（每日堅果）：核桃、開(kāi)心果、果脯等。顆粒完整，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變、異味、雜質(zhì)。

（三）干貨雜糧類(lèi)：

1、干貨制品：符合國家相關(guān)行業(yè)標準，干爽，不霉爛、整齊、均勻、完整，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持應有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩定，保證營(yíng)養豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長(cháng)。從加工、包裝、運輸、貯存到銷(xiāo)售全部符合國家規定標準。尤其是二氧化硫殘留量、砷含量不超過(guò)國家衛生標準；木耳類(lèi)的水分含量不能超過(guò)國家標準要求，采購人可根據實(shí)際情況對需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢，對質(zhì)量未達到國家標準的干貨制品采購人有權拒絕收貨。

2、散裝豆類(lèi)：應提供生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、國家機關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗合格證書(shū)。豆制品不得為轉基因物品或轉基因制成品，經(jīng)查實(shí)所提供物品中具有轉基因物品或轉基因制成品立即終止合同，并由供應商將承擔全部責任。

3、雜糧：符合國家及行業(yè)檢測標準，一等品，非轉基因。

（四）其他副食品類(lèi)：

1、蛋類(lèi)：無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)污染，個(gè)體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無(wú)破損、裂紋，無(wú)霉斑，燈光透規時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影，沒(méi)有霉味、酸味，臭味等不良氣味，打開(kāi)后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無(wú)異味。

2、豆腐：豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結構均勻，無(wú)雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時(shí)口感細膩鮮嫩，味道純正清香。

3、腐竹：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。呈淡黃色，有光澤。具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。

4、豆芽：芽身均勻挺直細長(cháng)，脆嫩、光澤白、芽腳不軟，無(wú)任何添加劑、清水豆芽、原材料綠豆、黃豆均為非轉基因，符合國家標準。

5、干豆腐：無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉基因，符合國家標準。

6、素雞：無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑，原材料綠豆、黃豆均為非轉基因，符合國家標準。

7、辛辣料：主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥狀，具有該種香料植物所特有的色、香、味，沒(méi)有不純正的氣味和味道，無(wú)發(fā)霉味或其他異味。

（五）牛羊肉類(lèi)家禽類(lèi):

1、《食品生產(chǎn)許可證》交貨時(shí)提交所供應畜禽凍肉類(lèi)和肉制品生產(chǎn)廠(chǎng)家的肉制品《食品生產(chǎn)許可證》。

2、《出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證》，由政府動(dòng)植物檢疫部門(mén)出具，用于跨區銷(xiāo)售檢查。

3、《產(chǎn)品合格證》，交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(chǎng)（庫）檢驗合格證

明，隨車(chē)同行。

4、《動(dòng)物產(chǎn)品防疫合格證》，當批次有效，原件備查。

（六）肉制品：

1、《衛生檢疫報告》，由政府疾控部門(mén)或衛生檢驗部出具（半年內有效）。

2、《產(chǎn)品合格證》交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(chǎng)（庫）檢驗合格證明，隨車(chē)同行。水產(chǎn)品：貯存地的出入庫檢疫證明，水產(chǎn)品成型標準為個(gè)體單獨冷凍成型。交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(chǎng)（庫）檢驗合格證明。

3. 蔬果類(lèi)執行標準 ：符合國家標準。

甲胺磷：不得檢出。甲拌磷：不得檢出。氧化樂(lè )果：不得檢出。甲基對硫磷：不得檢出。呋喃丹：不得檢出。百菌清：≤1.0。多菌靈：≤0.5。汞（以 Hg 計）：≤0.01。鉛（以 Bb 計）：≤0.2。砷（以 As）計：≤0.5。氟（以 F 計）：≤0.5。硝酸鹽（以 NaNO2 計）：瓜果類(lèi)≤600，葉菜根莖類(lèi)≤1200。亞硝酸鹽（以 NaNO2 計）：≤4。國家規定其他必檢項目必須符合國家標準。

（七）米、面、油

1、大米：品牌參照或相當于五常稻花香、盤(pán)錦大米、 金龍魚(yú)同等品質(zhì)產(chǎn)品包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求； 產(chǎn)品標簽完好，并標注應有內容；顆粒完整飽滿(mǎn)， 無(wú)雜質(zhì)、

無(wú)沙土、無(wú)霉變、無(wú)米蟲(chóng)，干燥。供貨時(shí)需提供檢測報告。 米必須符合 GB1354-2009 標準，并具“QS”食品質(zhì)量安全認證。

2、面粉（含低筋油條面）：品牌參照或相當于香雪、金沙河、中裕同等品質(zhì)產(chǎn)品，包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標簽完好，并標注應有內容；松散不結團，粉粒細 軟滑均勻，有正常光澤、無(wú)異味、無(wú)結塊。供貨時(shí)需提供檢測報告。

掛面：品牌參照或相當于香雪、金沙河、中裕同等品質(zhì)產(chǎn)品。包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標簽完好，并標注應有內容；無(wú)霉變、無(wú)米蟲(chóng)，干燥。供貨時(shí)需提供檢測報告。面粉必須符合 GB1355-1986 標準，并具備“QS”食品質(zhì)量安全認證；

3、食用油：品牌參照或相當于金龍魚(yú)、福臨門(mén)、九三、富虹同等品質(zhì)品牌產(chǎn)品非轉基因大豆油（一級 5L 裝）。包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標簽完好；油體清澈，特有的本色，無(wú)其他異味。供貨時(shí)需提供檢測報告。食用油必須符合 GB1535-2003 標準，并具備“QS”食品質(zhì)量安全認證。

四、采購需求描述

4.1使用功能

4.1.1規格要求：各投標人根據招標人要求提供足量食材，送貨食材應滿(mǎn)足招標人對其材質(zhì)、規格、品牌、原產(chǎn)地證明、檢驗證明等要求。凡招標人指定品牌/生產(chǎn)商/產(chǎn)地的貨物，投標人必須保證貨物的品牌/生產(chǎn)商/產(chǎn)地與招標人要求一致。

4.1.2其他功能要求：無(wú)。

4.1.3材質(zhì)要求：投標人保證提供的貨物及服務(wù)均符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》等國家法律法規及地方政府有關(guān)規定。投標人對提供貨物的質(zhì)量、衛生、食品安全承擔全部責任。投標人保證提供的貨物均符合國家規定的質(zhì)量、衛生、安全標準。禁止投標人向招標人提供以下食品及食品原輔材料（包括但不限于）：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的；

4、含有昆蟲(chóng)或其它異物的；

5、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的；

6、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養、衛生的；

7、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的；

8、超過(guò)保質(zhì)期限的；

******人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的；

10、含有未經(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的；

11、擅自加入藥物的食品及食品原料；

12、未經(jīng)衛生部批準的新資源食品；

13、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠(chǎng)的食品及食品原輔材料；

14、未按規定索證的食品及食品原輔材料；

15、無(wú)衛生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料（初級農產(chǎn)品除外）；

16、不符合國家衛生標準或者衛生管理辦法的進(jìn)口食品及食品原輔材料；

17、其他不符合食品衛生標準和要求的食品及食品原輔材料；

18、轉基因產(chǎn)品。

4.1.4索證要求

中標人必須按照國家有關(guān)規定就所供貨物向招標人提供以下索證資料：

1、進(jìn)口貨物，提供口岸食品檢驗檢疫機構出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明。

2、鮮(凍)畜禽肉類(lèi)及其制品生產(chǎn)商的衛生許可證和屠宰資質(zhì)等有關(guān)證照。新鮮蔬菜瓜果的原產(chǎn)地證明。

3、食品添加劑，提供生產(chǎn)地省級衛生行政部門(mén)發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單；進(jìn)口食品添加劑，必須符合我國《食品添加劑衛生管理辦法》和《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB 2760-2014規定，提供口岸食品檢驗檢疫機構出具的相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明。

4、定型包裝食品及食品原輔材料，提供生產(chǎn)商衛生許可證和有關(guān)證照，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單。

5、納入許可管理的貨物，提供采購貨物的《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，簡(jiǎn)稱(chēng)“QS”證；根據國質(zhì)檢執［2007］644號通知，28大類(lèi)產(chǎn)品必須提供《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》，分類(lèi)界定不清的產(chǎn)品，需要省級以上質(zhì)量監督部門(mén)提供的免檢證明，無(wú)證產(chǎn)品不予接受。

6、提供采購貨物的 “質(zhì)量檢驗報告”：提供產(chǎn)品在半年內由國家質(zhì)量檢測機構出具的“質(zhì)量檢驗報告”，自檢報告無(wú)效。

4.1.5食材質(zhì)量驗收要求

（一）肉、禽類(lèi)質(zhì)量驗收標準

1、鮮豬肉感官檢驗標準：

白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內不超過(guò)1cm為測量標準，良雜一級豬不超過(guò)1.5cm。

豬邊體表無(wú)明顯傷痕，無(wú)片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋有“合格”橢圓開(kāi)印章或寬長(cháng)條肉檢合格驗訖印章。

色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。

外表：無(wú)泥污、無(wú)血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無(wú)破碎肉、無(wú)粘液滲出或很干的表皮，無(wú)點(diǎn)狀、事?tīng)畹刃☆w?；野咨纳x(chóng)。

氣味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無(wú)臭味、臘味等異味。

彈性：指壓后凹陷、能恢復原狀。

2、鮮牛、羊、質(zhì)量驗收標準：

肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊）或淡黃色（牛）。外表微干或有風(fēng)干膜，觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復 。具有鮮牛，羊肉正常氣味，無(wú)泥污，血污，肉邊整齊，無(wú)碎肉，碎骨，按標準部位分割，無(wú)多余脂肪及血管。

3、鮮豬（牛、羊）內臟、頭蹄等標準：

心肝、腰子類(lèi)：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)異味、無(wú)病變、無(wú)凝血塊、無(wú)血污、泥污、顏色正常。

大腸、肥腸類(lèi)：品質(zhì)新鮮、無(wú)破損、無(wú)病變組織、無(wú)腸頭細毛、無(wú)內容物、去凈粘膜。

蹄爪類(lèi)：品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細毛及趾間黑垢、無(wú)松香殘留。

蹄筋類(lèi)：品質(zhì)新鮮、無(wú)色透明、表面光亮、無(wú)油脂、無(wú)精肉、無(wú)充血現象、順直、干燥。

4、凍畜肉感官檢驗標準：

色澤：顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開(kāi)處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。

外表：無(wú)雜質(zhì)，無(wú)肌肉風(fēng)干現象，無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血、過(guò)多冰衣無(wú)白霜、

氣味：化凍時(shí)，有肉的正常味，略潮，沒(méi)有熟肉味。

包裝：按標準部位分割外包裝無(wú)破損有生產(chǎn)日期。

5、鮮雞（鴨、鵝）類(lèi)感官檢驗標準：

眼球：無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現象。

外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無(wú)綠、紫等異常顏色、無(wú)殘羽（萬(wàn)其在脖、翅等處無(wú)較長(cháng)細毛）、無(wú)破損、無(wú)殘缺、新切面不發(fā)粘。

氣味：具有其固有氣味、無(wú)異味。

彈性：指壓后凹陷、能恢復。

6、鮮雞類(lèi)各部件感官檢驗標準：

雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無(wú)黃皮趾殼、無(wú)血污、血水、無(wú)殘缺、腳趾根上無(wú)黑斑、允許有少量紅斑。

雞翅：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)血水血污、允許有少數斑、允許剪修但最大范圍不超轉彎關(guān)節處。

雞腿：無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、品質(zhì)新鮮、無(wú)殘骨無(wú)傷斑及潰爛、炎癥、允許有少數紅斑、外形美觀(guān)。

雞胸肉：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)血不、血污、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數紅斑。

雞肝：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥、水泡，無(wú)膽汁污染無(wú)血漬。

雞脖：品質(zhì)新鮮、去勁部皮、無(wú)羽毛、無(wú)血污。

7、凍禽類(lèi)感官檢驗標準：

色澤：外觀(guān)滋潤，呈乳白或微黃色。

外表：基本無(wú)血脈、風(fēng)干現象，無(wú)白、黃綠、紫斑、無(wú)冰衣，解凍后與鮮禽特征相同。

氣味：無(wú)腐臭氣味。

包裝：分割部件應符合標準，外包裝完好、商標規格、產(chǎn)品說(shuō)明清晰完整。

8、鮮魚(yú)類(lèi)感官檢驗標準：

眼球：眼睛澄清、明亮、飽滿(mǎn)，眼球黑白界限分明。

外表：體表粘液清潔、透明；魚(yú)鱗發(fā)光，緊貼魚(yú)體，輪層明顯、完整而無(wú)脫落。

氣味：具有鮮魚(yú)特有的鮮腥味，無(wú)腐臭味。

彈性：肌肉堅實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復原。

9、凍魚(yú)（包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚(yú)和淡水魚(yú)）類(lèi)感官檢驗標準：

眼球：眼球飽滿(mǎn)，清亮且黑白分明黑白分明，潔凈無(wú)污物。

外表：魚(yú)體冰凍結實(shí)，色澤發(fā)亮，魚(yú)鱗完整、肌體無(wú)殘缺。鰭平直緊貼魚(yú)體，鱗片上覆有凍結的粘液層。腹部堅實(shí)、無(wú)脹氣、裂現象。

氣味：具有海水魚(yú)或淡水魚(yú)固有氣味。

彈性：解凍后，肉質(zhì)堅實(shí)，有彈性，骨肉不分離。

肛門(mén)：肛孔白色凹陷，完整無(wú)裂，外口緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色。

10、凍蝦仁類(lèi)感官檢驗標準：

色澤：肉質(zhì)呈淡表色或乳白色，有適當光澤。

外表：冰衣表面完整、組織堅密有彈性，首尾部銷(xiāo)有殘缺，清潔無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。

包裝：正確，廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。

（二）臟器及副產(chǎn)品類(lèi)

1、肝的質(zhì)量驗收標準：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結實(shí)微密，肝葉完整，無(wú)脂肪，膽囊、粗輸、膽管、無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥水泡、薄膜，無(wú)膽汁污染，微有魚(yú)腥味。

2、豬腳質(zhì)量驗收標準：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無(wú)毛、趾間黑垢，無(wú)松香。

3、雞腳質(zhì)量驗收標準：白色或灰白色無(wú)黃衣趾殼，外形完整，無(wú)斷骨，腳墊上無(wú)黑斑或黃斑，無(wú)血污、血水。

4、雞翅質(zhì)量驗收標準：無(wú)殘羽，無(wú)黃衣，無(wú)傷斑和潰爛，無(wú)血水，允許有少量紅斑點(diǎn)，允許修剪但最大范圍不超彎關(guān)節處，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。

5、雞腿質(zhì)量驗收標準：無(wú)殘羽，無(wú)血水、血污、殘骨，無(wú)傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周邊修整齊，形如琵琶。

6、雞胸肉質(zhì)量驗收標準：無(wú)殘羽，無(wú)血水、血污，無(wú)殘骨、傷斑、潰爛、炎癥，允許有少量紅斑，無(wú)多余脂肪呈白色帶有淡色玫瑰色或紅色，大胸重量大于120g，無(wú)小胸夾雜。

7、雞肝質(zhì)量驗收標準：外形完整、去膽，無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥、水泡，無(wú)膽汁污染，無(wú)血跡。

8、雞脖質(zhì)量驗收標準：去頸部皮，無(wú)羽毛，無(wú)血污，品質(zhì)新鮮。

9、蹄筋質(zhì)量驗收標準：品質(zhì)新鮮，無(wú)色透明，表面光亮，無(wú)油脂，無(wú)精肉，無(wú)充血現順直、干燥。

(三)水果質(zhì)量驗收標準

1、基本要求

⑴新鮮度：

①水果：充足，無(wú)空殼，皺皮，干澀現象

②色澤：新艷，光亮，無(wú)變色

③硬度：飽滿(mǎn)，充實(shí)，軟硬適中

⑵機械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、

切口，裂傷等

⑶病蟲(chóng)害：無(wú)不良病蟲(chóng)害，表面，中間無(wú)蟲(chóng)卵遺留，無(wú)蟲(chóng)眼

⑷形狀：曲線(xiàn)諧調，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無(wú)不良圖案及異狀

⑸成熟度：適中，無(wú)過(guò)熟，未熟現象

⑹污染：無(wú)污染殘留農藥

⑺包裝：如有包裝匡完整干凈

⑻瓜果類(lèi)：外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無(wú)軟塌處，成熟

⑼柑桔類(lèi)：不空殼，水分充足，外表完美

⑽漿果類(lèi)：無(wú)腐爛，變色，外形不完整，不成熟現象

⑾梨果類(lèi)：色澤鮮，大小適中，無(wú)硬節，有果把

2、具體標準

⑴柑橘類(lèi)(臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等)：果實(shí)結實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無(wú)疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類(lèi)無(wú)褐斑、黑點(diǎn)。

劣質(zhì)品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變。

⑵蘋(píng)果類(lèi)(蛇果、青蘋(píng)果、紅富士等)：結實(shí)、多汁、有光澤，表面光滑，無(wú)壓傷、疤痕，不干皺。

劣質(zhì)品：腐爛發(fā)霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷。

⑶梨類(lèi)(鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等)：結實(shí)、甜而多汁，個(gè)體均勻、不變色、干皺，無(wú)壓傷。

劣質(zhì)品：失水干皺，無(wú)光澤，果皮變黑，切開(kāi)心發(fā)黑，有凍壓傷。

⑷水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過(guò)熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。

劣質(zhì)品：有壓傷，開(kāi)裂出水，變軟過(guò)熟，腐爛。

⑸櫻桃(進(jìn)口稱(chēng)車(chē)厘子)：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。

劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過(guò)熟、凍傷。

⑹漿果類(lèi)(提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓)：果實(shí)結實(shí)飽滿(mǎn)，大小均勻，無(wú)壓傷。

劣質(zhì)品：果粒脫落、開(kāi)裂，壓傷，破潰出水、腐爛。

⑺瓜類(lèi)(哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) ：果形完整，結實(shí)、無(wú)開(kāi)裂、壓傷。

劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷，出現黑斑，瓜身變軟、腐爛。

⑻熱帶水果類(lèi)

⑼火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結實(shí)而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。

劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開(kāi)裂、變軟，果柄腐爛。

⑽枇杷：果實(shí)尖圓、色橙紅，結實(shí)有彈性，果肉甜香。

劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。

⑾芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。

⑿香蕉：果實(shí)象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中間 3只長(cháng)15厘米以上，單只至80克以上。

劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。

⒀龍眼：果實(shí)小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重16—25克。

劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。

⒁荔枝：果實(shí)心形，色澤鮮紅帶綠，口感結實(shí)有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。

劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實(shí)過(guò)軟，失水干硬，爆裂。

⒂洋桃：果實(shí)呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。

劣質(zhì)品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。

⒃菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。

劣質(zhì)品：通體金黃(已過(guò)熟)，果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉

(四)蔬菜收貨驗收標準

1、新鮮度：

⑴水量：充足，但無(wú)過(guò)分萎蔫、皺皮；

⑵色澤：正常，無(wú)變色、光澤、色亮鮮艷；

⑶硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿(mǎn)，結實(shí)，無(wú)空心，根菜略硬；

2、機械傷：相同新鮮條件下，無(wú)外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等；

3、病蟲(chóng)害：無(wú)蟲(chóng)害，蟲(chóng)嗑、無(wú)殘蟲(chóng)卵；

4、形狀：枝葉豐滿(mǎn)，大小適中，曲線(xiàn)諧調；

5、成熟度：適中，無(wú)熟過(guò)，腐爛；

6、污染：無(wú)污染，殘留農藥，運輸造成的污染；

7、包裝：有包裝匡完整，干凈；

8、葉菜類(lèi)：挺實(shí)，氣味正，顏色好，無(wú)過(guò)多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無(wú)萎蔫，不成熟現象；

9、瓜菜類(lèi)：個(gè)大，成熟，新鮮，外皮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無(wú)軟化，變質(zhì)現象；

10、根菜類(lèi)：挺實(shí)，無(wú)軟化，腐爛，帶泥過(guò)多，色澤正常，形狀正常，無(wú)生芽現象；

11、姜的質(zhì)量驗收標準：色姜黃，表面無(wú)皺縮、無(wú)霉變，出芽現象，水分含量適中；

12、蔥的質(zhì)量驗收標準：蔥白乳白，無(wú)蟲(chóng)無(wú)病蔥葉較長(cháng)，品質(zhì)形態(tài)較??；

13、蒜的質(zhì)量驗收標準：蒜瓣飽滿(mǎn)，無(wú)霉無(wú)出芽。

(五)豆制品類(lèi)收貨驗收標準

1、新鮮、保證當天生產(chǎn)貨品；

2、干凈、無(wú)灰塵、異味；

3、外形完整、美觀(guān)、無(wú)破損；

4、鮮豆付飽滿(mǎn)、結實(shí)、顏色正常。

(六)蛋類(lèi)收貨驗收標準

1、顏色正常、外形諧調、個(gè)大；

2、干凈、無(wú)殘留土、泥、糞污物；

3、蛋清、蛋黃分開(kāi)不渾濁，無(wú)受精蛋，保證新鮮；

4、外形完整，無(wú)破損。

（七）米面糧油類(lèi)原料收貨驗收標準

1、大米質(zhì)量驗收標準：顆粒飽滿(mǎn)，米中無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉、生蟲(chóng)等變質(zhì)現象。

2、面粉及面粉制品：面粉應色澤潔白，干燥松散，無(wú)結塊，掛面及面粉無(wú)生蟲(chóng)現象。

⑴包裝要完好無(wú)損；

⑵包裝表面無(wú)任何污物和污漬；

⑶包裝的商標、廠(chǎng)址、重量等齊全；

⑷用手觸摸要干爽，無(wú)任何結塊現象；

⑸在保質(zhì)期內。

3、油脂品質(zhì)量驗收標準：油品清亮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀物，無(wú)云霧狀懸浮物，油品顏色應具各自油脂的質(zhì)量標準。

⑴紙盒包裝油脂：

①包裝完好無(wú)損；

②在保質(zhì)期內；

③打開(kāi)包裝無(wú)不正常氣味；

④外包裝無(wú)受任何污染。

⑵鐵桶包裝油脂：

①鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷；

②在保質(zhì)期內；

③密封性好，無(wú)任何打開(kāi)過(guò)的痕跡；

⑶塑料包裝油脂：

①在保質(zhì)期內；

②完成密封；

③無(wú)任何沉定物。

4、糖質(zhì)量驗收標準：

⑴外包裝要完好，無(wú)任何開(kāi)包痕跡；

⑵在保質(zhì)期內；

⑶外包裝表面無(wú)任何污染；

⑷用手觸摸無(wú)任何潮濕的結塊現象；

⑸打開(kāi)包裝時(shí)標準：

①色澤潔白，光亮；

②顆粒大小整齊致，無(wú)粘結現象；

③無(wú)異味，無(wú)雜物；

5、牛奶質(zhì)量驗收標準：

⑴在保質(zhì)期內；

⑵無(wú)脂肪凝結現象；

⑶牛奶呈乳白色，均勻無(wú)分層；

⑷包裝完好無(wú)損。

（八）水產(chǎn)干貨類(lèi)食品收貨驗收標準

干貨包括魷魚(yú)、墨魚(yú)、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽等感官鑒別：

1、干魷魚(yú)——無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(cháng)18cm-20cm/只；

2、干墨魚(yú)——無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(cháng)10cm-12cm/只；

3、干貝——干、肉桂色、直徑2cm左右長(cháng)；

4、海米——淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長(cháng)；

5、金鉤——淡、干、色紅、有光澤；

6、蝦皮——淡、干、有光澤、無(wú)斷足、斷頭；

7、貝尖——淡、干、肉桂色；

8、蝦籽——色紫紅、淡、干、無(wú)沙。

（九）海鮮（河鮮）收貨驗收標準

1、魚(yú)質(zhì)量驗收標準：

感官鑒別：

神態(tài)——在水中游動(dòng)自如,反應敏捷；

體態(tài)——無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害；

體表——鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現象及紅色魚(yú)鱗。

補充：行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚(yú)表明已接近死亡或有已病害；有紅色魚(yú)鱗之魚(yú)須挑出拒收。

2、蝦質(zhì)量驗收標準：

感官鑒別：個(gè)大而均勻，活蹦亂跳（或能活動(dòng)）。

3、蟹質(zhì)量驗收標準：

感官鑒別：

河蟹——青皮、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開(kāi)。

海蟹——體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。

補充：不同規格的大閘蟹其規格相差很大，留意其規格很重要；足爪舞動(dòng)慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。

4、貝質(zhì)量驗收標準：

感官鑒別：

雙殼貝類(lèi)——外殼具固有色澤，平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。

單殼貝類(lèi)——貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。

（十）凍品質(zhì)量驗收標準

1、基本驗收標準

⑴整箱包裝完整、無(wú)破箱、生產(chǎn)地址明顯；

⑵驗貨時(shí)，要拆箱檢查，如含水量太多稱(chēng)重時(shí)適當按比例除冰塊的重量；

⑶如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨；

⑷凍品一般無(wú)生產(chǎn)日期，驗收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認，如出現肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨；

⑸稱(chēng)重時(shí)要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準。如果外包裝箱上標有凈重，按凈重入庫，如果沒(méi)有凈重標識，按5%扣除含冰量。

2、凍蝦仁質(zhì)量驗收標準：

（1）品名、廠(chǎng)址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全；

（2）凍蝦仁冰衣表面完整、清潔；

（3）肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無(wú)異味，組織堅密有彈性，有適當光澤。蝦體基本完整，允首尾部稍有殘缺，清潔無(wú)雜質(zhì)。

3、凍魚(yú)質(zhì)量驗收標準：包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚(yú)和淡水魚(yú)。

（1）魚(yú)外表：魚(yú)鱗完整、色澤清亮、肌體無(wú)殘缺；

（2）魚(yú)眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無(wú)污物；

（3）魚(yú)肛門(mén)：完整無(wú)裂，外口緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色。

4、 凍禽質(zhì)量驗收標準：色澤清白、爽潔、有光澤、無(wú)殘羽，無(wú)腐臭氣味，分割部件應符合標準，無(wú)殘缺，外包裝完好，商標規格、產(chǎn)品說(shuō)明清晰完整。

5、低溫肉腸，速凍食品驗收標準：

⑴低溫肉腸；

⑵真空包裝完好無(wú)損；

⑶在保質(zhì)期內，且不超過(guò)保質(zhì)期三分之一；

⑷腸衣完整與內容物結合緊密，無(wú)粘液，霉斑，色澤正常；

⑸商標完整，表面無(wú)污跡。

6、速凍食品質(zhì)量驗收標準：

⑴包裝正確，清潔，無(wú)破損；

⑵在保質(zhì)期內，且不超過(guò)保質(zhì)期一半時(shí)間；

⑶包裝內無(wú)冰晶，無(wú)雜質(zhì)，粉末；

⑷內容物形狀完整，美觀(guān)，凍結堅實(shí)；

⑸無(wú)解凍，軟化現象，無(wú)開(kāi)裂，成塊現象；

⑹顏色正常，無(wú)霉斑等不良現象。

7、冰鮮魚(yú)質(zhì)量驗收標準：

感官鑒別：

皮膚——類(lèi)金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；

眼睛——飽滿(mǎn)明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；

鰓——鮮紅色或血紅色、含粘液且沒(méi)有粘泥；

肛門(mén)——內收或平整，不突出，不破肛；

體外粘液——透明或水白；

肉質(zhì)——堅實(shí)且富有彈性，輕按下魚(yú)肉后，手指的凹陷處可馬上恢復；

氣味——溫和的海水味或鮮海藻味，無(wú)氯味腐臭味；

休表——魚(yú)鱗完整、體表無(wú)破損。

8、冰鮮蝦質(zhì)量驗收標準：

感官鑒別： 有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現象；蝦身清潔無(wú)污物。

9、鹽漬海產(chǎn)質(zhì)量驗收標準：

感官鑒別：

質(zhì)地——堅實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；

氣味——輕腥氣、鹽味；

色澤——有光澤；

清潔度——無(wú)污物和泥漿。

補充：良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無(wú)破洞、邊緣不破裂；驗收海蜇時(shí)，應將產(chǎn)品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱(chēng)重。

（十一）干雜調味類(lèi)收貨驗收標準

1、食鹽質(zhì)量驗收標準：味咸、呈白色細晶體，無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)，無(wú)苦味、澀味及其他異味，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清晰，有防偽標識。

2、醬油質(zhì)量驗收標準：有正常的色澤，紅褐色氣味和滋味，無(wú)不良氣味，不得有酸苦、澀等異味和霉味，不渾濁，不沉淀，無(wú)霉花浮膜，外包裝無(wú)漏無(wú)污，印刷清晰，無(wú)脹袋現象。

3、單晶冰糖質(zhì)量驗收標準：晶面干燥基本光滑，晶體大小基本均勻，呈單斜晶體異形晶、并晶、聚晶及碎晶不超過(guò)15%，色白呈半透明或半透明體，無(wú)異味，無(wú)明顯黑點(diǎn)及其他雜質(zhì)。

4、食醋質(zhì)量驗收標準：有正常色澤，琥珀色氣味的滋味，不澀，無(wú)其他不良氣味和異味，不渾濁，無(wú)懸浮物及沉淀物，透明澄清無(wú)霉花浮膜，無(wú)“醋饅”“醋虱”，外包裝無(wú)漏、無(wú)污，印刷清晰，無(wú)脹袋現象。

5、味精質(zhì)量驗收標準 ：無(wú)色或白色柱狀結晶，無(wú)雜質(zhì)、污物，允許有少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。

6、復合醬料質(zhì)量驗收標準：外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽(tīng)或鼓蓋現象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現象。

7、八角質(zhì)量驗收標準：色澤棕紅鮮艷有光，朵大均勻呈八角形。干燥飽滿(mǎn)干裂，香氣濃郁列霉爛，雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超10%。

8、花椒質(zhì)量驗收標準：色鮮紅，睜眼，麻味足，香味大，身干，無(wú)長(cháng)枝，無(wú)霉壞，含籽不超5%。

9、桂皮質(zhì)量驗收標準：皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有細紋，背面有光澤，質(zhì)堅實(shí)，身干，味清香，略帶甜。

10、丁香質(zhì)量驗收標準：紅棕色或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片，十字狀分開(kāi)，質(zhì)堅實(shí)，富油性，氣芳香，濃裂，味辛辣。

11、山柰質(zhì)量驗收標準：圓形或近圓形的橫切片，外皮淺褐色或褐色皺縮，有的有根痕或殘有須根，切面白色粉性，黨豉凸，質(zhì)脆氣味特異，味辛辣。

12、陳皮質(zhì)量驗收標準：表面橙紅或紅黃，有無(wú)數凹入和油點(diǎn)對光照視清晰，內面黃白氣，質(zhì)稍硬面脆易折斷，氣香味辛苦。

13、豆蔻質(zhì)量驗收標準：卵圓或橢圓形，表面灰棕色或灰黃色，全體有淺色縱行溝紋及不規則網(wǎng)狀溝紋，質(zhì)堅，斷面顯示棕黃色相雜的大理石花紋，富油性，氣味芳香。

14、粉狀香辛料質(zhì)量驗收標準：顆粒均勻，無(wú)雜質(zhì)，干燥無(wú)結塊，具有固有的顏色和氣味滋味。

15、小茴香的質(zhì)量驗收標準：身干粒飽滿(mǎn)均勻，氣味香郁，色灰綠無(wú)雜質(zhì)。

16、草果的質(zhì)量驗收標準：橢圓形，個(gè)大飽滿(mǎn)色紅潤，香氣濃郁，干燥無(wú)異味。

17、生粉的質(zhì)量驗收標準：色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無(wú)雜質(zhì)。

18、 炸粉的質(zhì)量驗收標準：淡黃色顆粒均勻，肪燥無(wú)雜質(zhì)，氣味正常。

19、 魚(yú)露的質(zhì)量驗收標準：棕紅色或栓黃色，有特有的鮮香，無(wú)苦澀，無(wú)味澄清透明，不渾濁為佳。

20、蠔油的質(zhì)量驗收標準：紅褐至棕褐色，有一定光澤，稀糊狀，液體，無(wú)焦苦澀等異味和霉味，無(wú)腐敗發(fā)酵異味，無(wú)渣粒。

21、米粉的質(zhì)量驗收標準：色明亮，有透明感，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)異味，煮熟后不嚴重斷條、不糊湯。

22、香腸制品的質(zhì)量驗收標準：腸衣完整與內容物結合緊密，堅實(shí)有彈力，無(wú)黏液、霉斑，切面堅實(shí)濕潤、有光澤，肉為薔薇色，無(wú)酸敗臭味，有本身固有的香味和滋味。

23、臘制品的質(zhì)量驗收標準：色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥結實(shí)，有固有氣味，真空度保持良好，無(wú)空隙汁液流動(dòng)，無(wú)大量脂肪溢出。

24、罐頭商品的質(zhì)量驗收標準：

（1）鐵聽(tīng)制品應表面光亮，無(wú)銹跡，無(wú)磨損，無(wú)變形，無(wú)脹罐現象，商標無(wú)霉變。

（2）玻璃瓶制品，罐蓋無(wú)銹跡，無(wú)脹罐現象，內容物色澤正常，符合產(chǎn)品本身所具有的質(zhì)量標準。

25、干菜、干調類(lèi)商品的質(zhì)量驗收標準：液體調味品和醬菜類(lèi)商品表面應干凈清潔，無(wú)液體外滲；干菜色澤鮮艷、干燥有韌性，無(wú)破碎片、蟲(chóng)蛀、霉壞和泥土雜質(zhì)。

26、飲品、滋補品、奶制品的質(zhì)量驗收標準：

⑴飲料類(lèi)商品：易拉罐類(lèi)應無(wú)脹罐現象，表面無(wú)銹跡；透明型飲料應透明，渾濁型飲料應無(wú)沉淀、不分層，果汁型飲料允許有少量細小果肉，而且同一新品的色澤應一致。

⑵滋補品：內容物完整無(wú)破碎，應與產(chǎn)品說(shuō)明上相符；符合產(chǎn)品本身質(zhì)量要求。

⑶奶制品：奶粉類(lèi)應無(wú)結塊現象，色澤統一外包裝清潔；液體類(lèi)奶制品應符合各自本身質(zhì)量要求。

（十二）酒、干果、即食類(lèi)

1、酒類(lèi)質(zhì)量驗收標準：

⑴包裝無(wú)濕跡或酒精外溢現象；

⑵商標整潔、完整，無(wú)破損、污漬且應端正清晰，廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、酒精含量、凈容量、日期及保質(zhì)期應標識清楚；

⑶酒瓶無(wú)破損現象，封口應嚴密、無(wú)撬蓋現象；

⑷白酒中的濃香型白酒應無(wú)色透明或微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。

①酒中的清香型白酒應無(wú)色，清亮，無(wú)沉淀和懸浮物；

②白酒中的米香型白酒應無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；

③白酒中的其他香型白酒應無(wú)色或微黃、透明、無(wú)懸浮、無(wú)沉淀；

④果酒應與原材料本色相同且透明、清亮，不應有渾濁現象；

⑤黃酒應透明或淺黃，無(wú)沉淀物； ?

⑥配制酒應具有該品種獨特的令人喜愛(ài)的柔和顏色；

⑦洋酒多為琥珀澄清透明，無(wú)沉淀物；

⑧啤酒應透明，不含有明顯的浮粒，無(wú)失光。

2、糖果、即食類(lèi)質(zhì)量驗收標準：

⑴散裝糖品應包裝整齊，印刷清晰，標明品名、規格生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應干爽、清潔，無(wú)開(kāi)封、無(wú)異味、無(wú)粘手糖化現象；

⑵散裝小食品應該標生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和規格，并且有其本身的新鮮味道和色澤、無(wú)異味、害蟲(chóng)等現象；

⑶商品應整潔干爽、無(wú)雜質(zhì)；

⑷保持整齊、鍘塊、碎末比例不多；

⑸巧克力應無(wú)受熱出油現象；

(6)包裝小食品、糖果的質(zhì)量驗收標準：

①膨化食品、魚(yú)干、果干及果脯類(lèi)：

A膨化食品內容物無(wú)破碎，無(wú)漏氣現象；

B魚(yú)干體表清潔無(wú)污物、干燥、具該制品應有的色澤，外形完整，無(wú)破碎、殘缺；

C果干、果脯類(lèi)，形狀整齊色味正常，無(wú)蟲(chóng)霉及異味；

②餅干、威化、派類(lèi)商品：內容物無(wú)破碎現象，擁有食品本身所固有的色澤、風(fēng)味，無(wú)霉變生蟲(chóng)現象，無(wú)怪異氣味；

③糖類(lèi)食品：無(wú)糖化現象，無(wú)發(fā)砂、走油現象，無(wú)酸敗、蟲(chóng)蛀現象。 ?

3、茶類(lèi)質(zhì)量驗收標準

⑴茶葉應有其本身的純正香氣，面無(wú)異味、受潮現象；

⑵茶葉的凈度：應無(wú)茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)，反之為次，混有泥沙、草木為更差；

⑶茶葉的外形：條索緊細而生實(shí)者為好，粗而松、細而碎為差。珠茶要求細圓，緊結重實(shí)，龍井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、勻齊；片茶要像瓜子形，成條者次之；緊壓茶應塊形平整緊結，表面邊角整齊、光滑、不龜裂、不掉面、不殘缺、厚薄均勻，無(wú)茶梗露出，壓印端正清晰；

⑷茶葉的色澤：紅茶應烏黑油潤，茶葉呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者則色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為好，桔黃或發(fā)暗為差。凡紅茶含水量有較多的橙黃色芽尖的，綠茶含有較多的白皂為高級茶品，烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)，烘青和花茶青綠帶嫩黃者為優(yōu)；以老青茶為原料的青磚、色澤青褐、磚面光滑者為優(yōu)；

⑸盒裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清晰、外包裝無(wú)擠壓變形或破損現象，內部無(wú)擠碎現象。應標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和凈含量及規格，無(wú)開(kāi)封、受潮等現象。

（十三）食品類(lèi)包裝標識收貨驗收標準

引用標準：《食品衛生法》、《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》GB 7718-2011

1、允許免除標簽內容：

包裝容器最大表面的面積小于10cm時(shí)，除香辛料和食品添加劑外可免除配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、質(zhì)量（品質(zhì)）等級、產(chǎn)品標準號；但在其包裝上應標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。

產(chǎn)品標準（國家標準、行業(yè)標準）中已明確規定保質(zhì)期或保存期在18個(gè)月以上的食品，可以免除原制造者的名稱(chēng)、地址和產(chǎn)品標準號。

2、基本要求：

食品標簽不得與包裝容器分開(kāi)，所用文字必須是規范漢字，所用的計量單位必須以國家法定計量單位為準，如質(zhì)量：克、千克、體積單位、毫升、升。

國產(chǎn)食品

1、引用標準

各類(lèi)預包裝食品標簽必須標注內容詳細。

2、必須索取的法規文件

廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照、廠(chǎng)家衛生許可證、縣級以上衛生防疫站出具的衛生的評價(jià)報告單和衛生檢測報告書(shū)。

3、必須具備的中文標簽標識內容

食品名稱(chēng)：配料表；凈含量及固形物含量；制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址；生產(chǎn)日期（日期的標注順序為年、月、日）；保質(zhì)期/保存期；貯藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)）等級；產(chǎn)品標準號；特殊標準內容（輻照食品）；條形碼（自帶碼貨或店內碼）。

進(jìn)口食品

1、引用標準

《進(jìn)口食品衛生監督管理暫行規定》、各類(lèi)進(jìn)口預包裝食品（即銷(xiāo)售包裝食品）的標簽要求。

2、必須索取的法規文件

衛生檢疫局進(jìn)口食品衛生監督檢驗中心出具的合格的、有效的、一一對應的衛生許可證及附表原件或中華人民共和國衛生檢疫局艦口食品衛生監督饑檢中心紅色公章的復印件（隨貨同行，證書(shū)中的商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期必須與所送商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期/保存期相符）、動(dòng)植物驗收放行單。

3、標貼標志

必須在每個(gè)最小銷(xiāo)售包裝上粘貼進(jìn)口食品衛生監督檢驗標志；

必須具備中文標簽標識內容：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、原產(chǎn)國、地區（指香港、澳門(mén)、臺灣）名；經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址：生產(chǎn)日期（日期的標注順序為年、月、日）、保質(zhì)期/保存期、貯藏指南、質(zhì)量（品質(zhì)）等級、特殊標準內容（輻照食品）、條形碼（自帶碼或店內碼）。

4.1.1產(chǎn)品定制要求：如在實(shí)際下訂時(shí)，招標人對所送食材有特殊要求（如去內臟、斬件、切絲、切條等），招標人將把具體要求寫(xiě)在訂單備注欄內，中標人應按照招標人要求備貨。為招標人美食節和重大節日活動(dòng)提供食材支撐。

4.1.2其他說(shuō)明：中標人在協(xié)議執行過(guò)程中的任何驗收、接收、確認行為，均不免除中標人對貨物及服務(wù)的質(zhì)量、衛生、食品安全應承擔的責任。

4.2服務(wù)要求

4.2.1運輸要求

1、投標人不對招標人所需的貨物進(jìn)行長(cháng)時(shí)間儲藏；所有提供給招標人的貨物，在投標人倉庫儲藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。

2、投標人所供貨物必須使用廂式食品專(zhuān)用冷藏車(chē)輛和專(zhuān)用容器進(jìn)行運輸，不得敞露運輸（部分無(wú)需冷藏的食材除外）。

3、投標人盡量避免將肉類(lèi)（水產(chǎn)品）、水果和蔬菜拼箱混裝；如果采取拼箱混裝方式運輸，投標人必須采取措施保證不發(fā)生凍害、腐敗、串味、脫水、變色、失去鮮度等問(wèn)題。

4、投標人應保證周轉包裝容器和運輸車(chē)輛的清潔衛生和防止食品在運輸過(guò)程中受到污染。運輸車(chē)輛應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。周轉包裝容器和車(chē)輛在每次配送前應進(jìn)行清洗消毒。投標人應保證轉包裝容器和運輸車(chē)輛的清潔衛生符合國家、行業(yè)的相關(guān)規定。

5、投標人將貨物運送至招標人指定交貨地點(diǎn)并交付給買(mǎi)方指定收貨人之前的貨物運輸由投標人負責，相關(guān)的運輸費用、保險、保管、貨物滅失及毀損的風(fēng)險亦由投標人承擔。

4.2.2產(chǎn)品包裝

1、肉類(lèi)（水產(chǎn)品）、水果、蔬菜、蛋類(lèi)和半成品等非定量簡(jiǎn)易包裝的食材應使用獨立潔凈的食品盛放箱（筐）放置，避免擠壓。投標人應保證具有對各類(lèi)貨物進(jìn)行冷凍儲藏或保鮮儲藏的設施，所有儲藏設施符合國家、行業(yè)標準和規范，以保持食材新鮮度。

2、干調、糧油、酸奶等生產(chǎn)廠(chǎng)家定量預包裝的食材應符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》GB 7718-2011的規定，標識內容必須包括食品名稱(chēng)、配料清單、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。保證應標示食品的制造、包裝或經(jīng)銷(xiāo)單位經(jīng)依法登記注冊的名稱(chēng)和地址。

3、在以上兩點(diǎn)包裝的基礎上，投標人應根據貨物實(shí)際特點(diǎn)進(jìn)行額外的堅固包裝使其防水、防潮、防腐、防銹、防震等，并在正常情況下適于水運、空運和長(cháng)途內陸運輸及反復裝卸和搬運的要求，保證所送貨物包裝完好無(wú)損。包裝費用由投標人承擔。另外投標人應根據貨物的特點(diǎn)及其對裝卸操作的要求在包裝箱顯著(zhù)位置以英文或中文標明“保持干燥”，“小心輕放”，“此面向上”等國際慣用圖示。

4.2.3檢驗及驗收要求

1、交貨時(shí)間和地點(diǎn)：自合同簽訂之日起，招標人可以隨時(shí)向投標人下達訂單，投標人應按訂單載明的具體時(shí)間送貨至招標人指定的地點(diǎn)，負責卸貨并搬運至招標人指定堆放場(chǎng)地。

2、投標人將貨物運送至招標人指定地點(diǎn)卸貨完畢并經(jīng)招標人驗收合格之前，貨物的所有權、一切風(fēng)險責任及由此產(chǎn)生的一切相關(guān)費用均由投標人承擔。

3、投標人交貨后應立即與招標人指定收貨人進(jìn)行到貨檢驗，檢驗內容為包裝是否完整、無(wú)損、清潔、數量是否與本合同/訂單一致，質(zhì)量及索證是否符合招標人要求，并共同簽署到貨檢驗結果。

4、在由雙方共同參加的開(kāi)箱檢驗中，雙方應共同簽署一個(gè)詳細的開(kāi)箱檢驗報告，該報告應詳細列明檢驗結果，包括檢驗合格或發(fā)現的任何貨物短缺、毀損或與合同規定有無(wú)不符。該報告應作為招標人向供貨方提出補充、替換或修理的有效證據。

5、如果中標人人員在招標人通知的日期里未能參加開(kāi)箱檢驗，招標人有權單獨進(jìn)行開(kāi)箱檢驗，對以上開(kāi)箱檢驗的結果和檢查報告，視為供貨方自動(dòng)接受。如果發(fā)現任何貨物短缺、毀損或與合同規定不符，上述檢驗報告應作為招標人向中標人提出補充、替換、修理的有效證據。

4.2.4服務(wù)團隊

1、投標人需自有或租賃車(chē)隊及自有配送人員，不得使用掛靠隊伍，否則招標人有權終止合同并由中標人承擔違約責任。對于同意被掛靠的單位，將給予通報全省、取消參加本公司所有項目談判與承攬資格的處罰。若使用分院或分公司的人員，則應注明分院或分公司的名稱(chēng)。

2、投標人針對客戶(hù)要求配有專(zhuān)門(mén)的送貨人員、議價(jià)人員、接單人員、跟單人員及客服人員。送貨人員衣著(zhù)符合規定，員工全部擁有健康證。

4.2.5服務(wù)水平

1、資源配合：擁有各種貨物的供應渠道，能夠實(shí)現當日市內順利調貨。

2、質(zhì)量效果：配送貨物包裝完整，質(zhì)量規格保證達標，包括質(zhì)量效果的保障措施、客戶(hù)意見(jiàn)的反饋和跟蹤；

3、專(zhuān)業(yè)隊伍支持情況：自有充足的專(zhuān)業(yè)冷藏配送車(chē)輛和配送人員，配送質(zhì)量和衛生條件滿(mǎn)足公司實(shí)際需求，報價(jià)按時(shí)、交貨及時(shí)、交貨數量準確。

4、服務(wù)水平：包括常規服務(wù)、緊急服務(wù)的服務(wù)承諾及反應時(shí)限等。

5、供貨期：按時(shí)按質(zhì)按量在指定時(shí)間地方送達貨物。

6、食材加工及包裝措施、食材貯存措施、食材運輸措施、食材進(jìn)銷(xiāo)渠道：完全滿(mǎn)足服務(wù)要求。

7、若發(fā)生緊急供貨，投標人須承諾1小時(shí)內送達，須提供承諾；

4.2.6售后服務(wù)

1、定期回訪(fǎng)：客服人員會(huì )定期跟隨配送人員到客戶(hù)收貨處，了解、監督貨物配送及驗收過(guò)程中出現的各種問(wèn)題，解決問(wèn)題，滿(mǎn)足客戶(hù)的最新需求，改善服務(wù)質(zhì)量。

2、在貨物開(kāi)箱檢驗后如發(fā)現的貨物質(zhì)量問(wèn)題，招標人仍可向投標人索賠和求償。投標人接到客戶(hù)投訴要求，客戶(hù)服務(wù)部應更換貨物；投標人應配備專(zhuān)業(yè)的配送服務(wù)隊伍，保證提供高效率的售后服務(wù)，隨時(shí)隨地替客戶(hù)解除產(chǎn)品問(wèn)題，保證優(yōu)質(zhì)的客戶(hù)服務(wù)。

4.2.7額外服務(wù)承諾

1、投標人保證其所提供貨物完全符合本合同中規定的材質(zhì)、規格、品牌、檢驗證明等要求，對質(zhì)量、規格、衛生、食品安全承擔全部責任。投標人必須按照國家有關(guān)規定就所供貨物向招標人提供索證資料。

2、投標人應積極配合招標人重大節日所需貨物的采購、配送、裝卸、分切等要求。特殊情況下，需安排專(zhuān)業(yè)人員現場(chǎng)跟進(jìn)并協(xié)助活動(dòng)順利結束。

五、食材質(zhì)量驗收基本要求

5.1肉類(lèi)及海產(chǎn)品商品質(zhì)量驗收基本要求

1、鮮豬（牛、羊、兔類(lèi)同）肉感官檢驗標準：

色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤、脂肪潔白。

外表：無(wú)泥污、無(wú)血污、放血狀況良好，肉邊整齊、無(wú)破碎肉、無(wú)粘液滲出或很干的表皮，無(wú)點(diǎn)狀、事?tīng)畹刃☆w?；野咨纳x(chóng)。

氣味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻）、無(wú)臭味、臘味等異味。

彈性：指壓后凹陷、能恢復原狀。

2、鮮豬（牛、羊）內臟、頭蹄等標準：

心肝、腰子類(lèi)：品質(zhì)新鮮、外形完整、無(wú)異味、無(wú)病變、無(wú)凝血塊、無(wú)血污、泥污、顏色正常。

蹄爪類(lèi)：品質(zhì)新鮮、去蹄殼、不帶蹄筋、刮除粗毛、細毛及趾間黑垢、無(wú)松香殘留。

蹄筋類(lèi)：品質(zhì)新鮮、無(wú)色透明、表面光亮、無(wú)油脂、無(wú)精肉、無(wú)充血現象、順直、干燥。

3、凍畜肉感官檢驗標準：

色澤：顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開(kāi)處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之，立顯示鮮紅色。脂肪豬、羊為白色，牛為淡黃色。肌腱為白色，石灰色。

外表：無(wú)雜質(zhì)，無(wú)肌肉風(fēng)干現象，無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血、過(guò)多冰衣無(wú)白霜、

氣味：化凍時(shí)，有肉的正常味，略潮，沒(méi)有熟肉味。

包裝：按標準部位分割外包裝無(wú)破損有生產(chǎn)日期。

4、鮮雞（鴨、鵝）類(lèi)感官檢驗標準：

眼球：無(wú)干縮凹陷或晶體狀渾濁現象。

外表：具有其固有表皮顏色、肌肉切面有光澤、無(wú)綠、紫等異常顏色、無(wú)殘羽（萬(wàn)其在脖、翅等處無(wú)較長(cháng)細毛）、無(wú)破損、無(wú)殘缺、新切面不發(fā)粘。

氣味：具有其固有氣味、無(wú)異味。

彈性：指壓后凹陷、能恢復。

5、鮮雞類(lèi)各部件感官檢驗標準：

雞爪：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無(wú)黃皮趾殼、無(wú)血污、血水、無(wú)殘缺、腳趾根上無(wú)黑斑、允許有少量紅斑。

雞翅：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)黃衣、無(wú)傷斑及潰爛、無(wú)血水血污、允許有少數斑、允許剪修但最大范圍不超轉彎關(guān)節處。

雞腿：無(wú)殘羽、無(wú)血水、血污、品質(zhì)新鮮、無(wú)殘骨無(wú)傷斑及潰爛、炎癥、允許有少數紅斑、外形美觀(guān)。

雞胸肉：品質(zhì)新鮮、無(wú)殘羽、無(wú)血不、血污、無(wú)殘骨、無(wú)傷斑、潰爛、炎癥，允許有少數紅斑。

雞肝：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無(wú)寄生蟲(chóng)、炎癥、水泡，無(wú)膽汁污染無(wú)血漬。

雞脖：品質(zhì)新鮮、去勁部皮、無(wú)羽毛、無(wú)血污。

6、凍禽類(lèi)感官檢驗標準：

色澤：外觀(guān)滋潤，呈乳白或微黃色。

外表：基本無(wú)血脈、風(fēng)干現象，無(wú)白、黃綠、紫斑、無(wú)冰衣，解凍后與鮮禽特征相同。

氣味：無(wú)腐臭氣味。

包裝：分割部件應符合標準，外包裝完好、商標規格、產(chǎn)品說(shuō)明清晰完整。

7、鮮魚(yú)類(lèi)感官檢驗標準：

眼球：眼睛澄清、明亮、飽滿(mǎn)，眼球黑白界限分明。

外表：體表粘液清潔、透明；魚(yú)鱗發(fā)光，緊貼魚(yú)體，輪層明顯、完整而無(wú)脫落。

氣味：具有鮮魚(yú)特有的鮮腥味，無(wú)腐臭味。

彈性：肌肉堅實(shí)而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復原。

8、凍魚(yú)（包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚(yú)和淡水魚(yú)）類(lèi)感官檢驗標準：

眼球：眼球飽滿(mǎn)，清亮且黑白分明黑白分明，潔凈無(wú)污物。

外表：魚(yú)體冰凍結實(shí)，色澤發(fā)亮，魚(yú)鱗完整、肌體無(wú)殘缺。鰭平直緊貼魚(yú)體，鱗片上覆有凍結的粘液層。腹部堅實(shí)、無(wú)脹氣、裂現象。

氣味：具有海水魚(yú)或淡水魚(yú)固有氣味。

彈性：解凍后，肉質(zhì)堅實(shí)，有彈性，骨肉不分離。

肛門(mén)：肛孔白色凹陷，完整無(wú)裂，外口緊縮，無(wú)黃紅渾濁顏色。

9、凍蝦仁類(lèi)感官檢驗標準：

色澤：肉質(zhì)呈淡表色或乳白色，有適當光澤。

外表：冰衣表面完整、組織堅密有彈性，首尾部銷(xiāo)有殘缺，清潔無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。

包裝：正確，廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。

5.2果蔬商品質(zhì)量驗收基本要求

1、水果類(lèi)感官檢驗標準：

新鮮度：水量充足、無(wú)空殼、皺皮、干澀現象；色澤新艷、光亮無(wú)變色；硬度飽滿(mǎn)、充實(shí)、軟硬適中。

機械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。

病蟲(chóng)害：無(wú)不良病蟲(chóng)害。表面、中間無(wú)蟲(chóng)卵遺留，無(wú)蟲(chóng)眼。

成熟度：適中、無(wú)過(guò)熟、未熟現象。

污染：無(wú)污染殘留農藥。

包裝：如有包裝應完整干凈。

瓜果類(lèi)：外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常、無(wú)軟塌處、并成熟。

柑桔類(lèi)：不空殼、水份充足，外表完美。

漿果類(lèi)：無(wú)腐爛、變色、外形不完整、不成熟。

梨果類(lèi)：色澤、大小適中、無(wú)硬節、有果把兒。

2、蔬菜類(lèi)感官檢驗標準：

新鮮度：水量充足、但無(wú)過(guò)份萎蔫、皺皮；色澤正常、無(wú)變色、光澤、學(xué)亮鮮艷；葉菜挺立、爪菜飽滿(mǎn)、結實(shí)、無(wú)空心、根菜略硬。

機械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成傷害：擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。

病蟲(chóng)害：無(wú)蟲(chóng)害、蟲(chóng)嗑、無(wú)殘蟲(chóng)卵。

形狀：枝葉豐滿(mǎn)、大小適中、曲線(xiàn)諧調。

成熟度：適中、無(wú)未熟過(guò)識、腐爛。

污染：無(wú)污染、殘留農藥、運輸造成的污染。

有包裝蔬菜：應完整、干凈。

葉菜類(lèi)：挺實(shí)、全味正、顏色好、無(wú)過(guò)多黃葉、腐爛葉與多泥根，水份充足、無(wú)萎蔫、不成熟現象。

瓜菜類(lèi)：個(gè)大、成熟、新鮮、外皮無(wú)斑點(diǎn)、有新鮮綠秧、無(wú)軟化、變質(zhì)現象。

根菜類(lèi)：挺實(shí)、無(wú)軟化、腐爛、帶泥過(guò)多、色澤正常、形狀正常、無(wú)生芽現象。

果菜類(lèi)：無(wú)腐爛、色澤鮮艷光亮、成熟度正常、個(gè)大。

5.3干貨商品質(zhì)量檢驗基本要求

1、外包裝基本要求：

商品外包裝完好無(wú)損，商標圖案等，清晰明了，生產(chǎn)日期符合公司要求。

2、具體商品標準：

2.1干調類(lèi)類(lèi)感官檢驗標準：

保證干燥、無(wú)水份。

外形完美、整齊、無(wú)碎碴。

粉狀類(lèi)：無(wú)碎碴、雜質(zhì)、顏色正常。

色澤好：香味純正。

有包裝類(lèi)：完整、干凈、份量足。商品外包裝完好無(wú)損，商標圖案等，清晰明了，生產(chǎn)日期符合公司要求。

干菜、干調類(lèi)商品：液體調味品和醬菜類(lèi)商品表面應干凈清潔，無(wú)液體外滲；干菜色澤鮮艷、干燥有韌性，無(wú)破碎片、蟲(chóng)蛀、霉壞和泥土雜質(zhì)。

罐頭商品：

（1）鐵聽(tīng)制品應表面光亮，無(wú)銹跡，無(wú)磨損，無(wú)變形，無(wú)脹罐現象，商標無(wú)霉變。

（2）玻璃瓶制品，罐蓋無(wú)銹跡，無(wú)脹罐現象，內容物色澤正常，符合產(chǎn)品本身所具有的質(zhì)量標準。

2.2半成品類(lèi)感官檢驗標準

配菜類(lèi)原類(lèi)：肉類(lèi)新鮮、無(wú)異味干凈、具體部體完整。

面食：

（1）切面寬窄適中。

（2）表面干爽、有浮面、不粘連。

（3）色澤正常、新鮮、干凈。

（4）有包裝商品干凈完整、份量足。

2.3豆制品類(lèi)感官檢驗標準：新鮮、保證當天貨品；干凈、無(wú)灰塵、異味；外形完整、無(wú)破損；鮮豆付飽滿(mǎn)、結實(shí)、顏色正常；如有包裝，應整潔、份量足。

2.4蛋類(lèi)感官檢驗標準：顏色正常、外形諧調、個(gè)大；干凈殘留土、泥、草等污物；

清、黃分開(kāi)不渾濁、無(wú)受精蛋、保證新鮮；松花蛋無(wú)異味、淌水、個(gè)大新鮮；外殼完整、無(wú)破損；如有包裝應整潔夠份量。

2.5米糧、油類(lèi)感官檢驗標準：

米類(lèi)商品：顆粒飽滿(mǎn)，米中無(wú)雜質(zhì)，無(wú)發(fā)霉、生蟲(chóng)等變質(zhì)現象。

面粉及面粉制品：面粉應色澤潔白，干燥松散，無(wú)結塊，掛面及面粉無(wú)生蟲(chóng)現象，掛面及方便面內容物無(wú)破碎現象。

油脂品：油品清亮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀物，無(wú)云霧狀懸浮物，油品顏色應具各自油脂的質(zhì)量標準。

質(zhì)量標準一覽表

以上為本項目的產(chǎn)品驗收標準，投標人應嚴格遵循該標準進(jìn)行產(chǎn)品的配送。對于上表未列明的品類(lèi)，由招標人按照實(shí)際需求進(jìn)行驗收。

六、供貨要求：

1、配送計劃：采購人按需求制定供貨計劃，于每天12:00時(shí)前將次日供貨計劃通過(guò)書(shū)面訂單、電話(huà)（需做好記錄）、微信或其他方式通知中標人。若供貨計劃沒(méi)有及時(shí)送達或出現錯誤時(shí)，中標人有義務(wù)主動(dòng)提醒或通知采購人。中標人根據采購人每周提供的供貨計劃，及時(shí)組織籌措和加工，確保按規定的品種、數量、質(zhì)量配送。如需要更換配送品種時(shí)，須經(jīng)采購人同意方可施行。中標人配送時(shí)需提供注明食材名稱(chēng)、單位、數量、售價(jià)及總金額的供貨清單交于采購人管理員驗收無(wú)誤后簽字確認，作為雙方驗收憑證，同時(shí)中標人每次送貨必須提供相關(guān)食材的檢驗檢疫報告。

2、配送時(shí)間：工作日早5:50-6:00送達到甲方規定現場(chǎng)內。特殊條件下（如天氣、交通事故等非人為因素）可推遲0.5小時(shí)。遇采購人有特殊情況時(shí)，需要提前開(kāi)餐或臨時(shí)增加食材品種和數量，采購人應提前2小時(shí)將訂單通知中標人，中標人應及時(shí)調整送貨時(shí)間，并確保在收到通知后2小時(shí)左右送達。如******辦公室以及直屬食堂管理人員協(xié)商對接。

3、運輸要求：

（1）必須采用符合衛生標準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車(chē)廂內倉應使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。食材堆放科學(xué)合理，避免造成交叉污染。

（2）冷藏、冷凍食品必須使用與用冷藏、冷凍載具運輸，目的地在1小時(shí)以?xún)鹊挠帽剀?chē)配送，1小時(shí)以外的用制冷車(chē)配送，食材到達目的地時(shí)外包裝箱應干爽，無(wú)軟化現象。

（3）海鮮運輸方式應當為充氧運輸，保證海鮮運到后的鮮活。

（4）運輸途中嚴防日曬、雨淋，注意通風(fēng)散熱；蔬菜應小心輕卸，嚴防機械損傷。對溫度有要求的食品應確定食品的溫度，記錄送貨車(chē)輛溫度，并存檔；在卸貨過(guò)程中應保證冷藏食材脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，冷凍食材脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。

七、驗收流程：

（一）驗收：

1、按招標文件規定的食材質(zhì)量要求對食材質(zhì)量進(jìn)行核查，食材應清潔，無(wú)損傷、腐爛現象，外包裝完整，無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現象。按索票--驗證--抽查--計數--入庫的程序完成驗收，中標人可提供原件的留原件，原件只有一份而無(wú)法提供給采購人的查驗原件后，索取復印件留存。

2、每批次每種食材均抽查驗收，對數量在30箱以上（含 30 箱）的抽查率為 10%，30 箱以下的抽查率為 15%。如發(fā)現食材有損壞等情況，應在相關(guān)單據上記錄所有損壞情況并拍照留存。采購人使用單位驗收人員應和中標人送貨人員一起確認，并保留雙方簽字單據。

3、抽查發(fā)現問(wèn)題的處理：

(1)對危及人身安全的食材質(zhì)量問(wèn)題，一經(jīng)發(fā)現，當日所送同批次食材全部退貨。

(2)若抽查未發(fā)現問(wèn)題，而在加工食用前發(fā)現部分食材存在質(zhì)量問(wèn)題，應立即通知中標人，對問(wèn)題食材做退貨處理。

（二）退（補）貨：

當日送達食材出現質(zhì)量不達標、缺斤少兩、配送錯誤等問(wèn)題（若雙方對質(zhì)量或重量有爭議，可送具有檢驗資質(zhì)的部門(mén)檢測，同時(shí)留樣備檢），由中標人負責在30～90分鐘之內補換貨，包換或包退，并承擔因此而產(chǎn)生的一切費用。在退貨過(guò)程中，對有礙公共衛生安全的食品，應按國家有關(guān)規定處理或進(jìn)行協(xié)議銷(xiāo)毀，不再退貨給中標人。

（三）驗收記錄：

驗收完畢后，雙方必須在食材收貨清單（格式自定，但必須包括食材名稱(chēng)、數量、重量、單價(jià)、合價(jià)等內容）上簽名確認，作為采購人支付貨款的依據之一。

（四）其他要求：

1、中標人所提供的食材必須符合《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國食品安全法》要求。蔬菜水果：當批次農殘檢測報告；肉類(lèi)：檢疫證明，品質(zhì)合格證，瘦肉精檢測證明，非洲豬瘟檢測證明；進(jìn)口冷鏈商品（魚(yú)、肉）：四證（報關(guān)單，檢疫證明，核酸報告，消毒證明），并經(jīng)過(guò)沈陽(yáng)市政府指定監管倉進(jìn)行消毒，核酸檢測，取得監管倉檢測合格證明。

2、中標人所提供的食材必須符合國家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)標準，貨真價(jià)實(shí)，均能提供相應批次的合格檢驗證明。

3、中標人所提供的食材必須各項技術(shù)指標完全符合國家強制性標準，符合國家有關(guān)質(zhì)量檢測、環(huán)保標準及食材出廠(chǎng)標準。

4、中標人負責食材的運輸、質(zhì)量檢測等工作，并承擔所產(chǎn)生的費用。

5、中標人未能履行招標文件和合同所定事項，或配送不合格、假冒偽劣、以次充好的食材，采購人將記錄在案，除要承擔因此產(chǎn)生的一切損失和費用外，可取消其配送資格。

6、中標人需為所配送食堂投保食品安全責任險。如因中標人提供的食材質(zhì)量問(wèn)題，造成我單位人員食物中毒，中標人承擔全部后果。

7、如遇政策性調整導致食堂停止運營(yíng)則對應合同自動(dòng)終止，采購人無(wú)任何賠償責任。

八、其他要求

1、如果甲方上級管理部門(mén)對采購渠道、采購食品質(zhì)量證明材料、結算方式有新要求、新規定，甲乙雙方要依規及時(shí)調整此《方案》相關(guān)內容，按照上級新要求、新規定，補充《方案》部分條款。

2、中標人未能履行招標文件和合同所定事項，或配送不合格、假冒偽劣、以次充好的食材，中標人除要承擔因此產(chǎn)生的一切損失和費用外，采購人可取消其配送資格，終止合同。

3、對與訂單不符的食品無(wú)條件退回，損失由中標人承擔。月出現兩次以上食品不符等問(wèn)題，采購人有權終止合同。

4、采購人辦公場(chǎng)所變更，與其他單位辦公場(chǎng)所或食堂合并等情況有權終止合同。

九、報價(jià)要求及價(jià)款結算計算方法

1、報價(jià)要求

******委員會(huì )菜籃子信息發(fā)布平臺超市零售當月平均價(jià)格作為基礎進(jìn)行折扣。

投標報價(jià)包含食材價(jià)格、運輸、裝卸、售后服務(wù)、保險、搬運費、稅金、質(zhì)量檢測等一切費用。

2、價(jià)款結算計算方法

價(jià)款結算計算方法：實(shí)際采購總額最終結算價(jià)格。采購內容由采購人按每周計劃列每天需采購的貨物清單。

******改革局菜籃子信息發(fā)布平臺的超市零售價(jià)；若遇到該平臺沒(méi)有的品目，以采購人詢(xún)價(jià)為標準，進(jìn)行議價(jià)；綜合考慮各種價(jià)格變動(dòng)因素（如合理?yè)p耗、運輸費等）制定采購價(jià)格。最終結算以實(shí)際發(fā)生金額為準。

十、其他需求

中標人必須嚴格遵守《食品衛生法》和《動(dòng)物檢疫法》等相關(guān)法律法規，一經(jīng)發(fā)現供應以下食品，將取消供應商的供貨資格，供應商要承擔由此造成的全部經(jīng)濟損失和法律責任：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，對人體健康有害的。

（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。

（3）含有農藥殘留、致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)國家限定標準的。

（4）未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門(mén)檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。

（5）病死、毒死或者死因不明的肉類(lèi)及其制品。

（6）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養、衛生的。

（7）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品的。

（8）超過(guò)保質(zhì)期限的。

（9）其它違法違規行為造成食品安全事件發(fā)生的。中標人供貨時(shí)必須提供合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、衛生許可證、檢疫證等有效證明。

十一、服務(wù)商考核辦法

1、乙方在一個(gè)月內出現2次產(chǎn)品規格不合格，甲方有權立即終止合同。

2、對乙方提供的食材進(jìn)行抽樣和安全檢測后，若存在1項或多項指標超出國家相關(guān)食品安全標準，視為當月該抽樣食材品質(zhì)全部不合格，不予結算。若連續2個(gè)月均存在食材指標超出國家相關(guān)食品安全標準，甲方有權立即終止合同。

3、乙方供應的產(chǎn)品如存在變味和以次充好等質(zhì)量問(wèn)題，甲方可立即解除合同。因乙方供應的產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題而使甲方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生質(zhì)量事故，乙方要承擔全部責任和損失，同時(shí)甲方有權對乙方進(jìn)行經(jīng)濟處罰；觸犯法律的，依法追究乙方法律責任。