一、服務(wù)內容：

（一）服務(wù)人員保障

******學(xué)校食堂實(shí)際情況合理配置食堂工作人員崗位。

2、食堂所有員工由中標餐飲企業(yè)自行招聘，食堂員工工資、保險和福利等均由中標餐飲企業(yè)負擔。

******醫院或防疫站的體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。無(wú)健康合格證，不得在食堂工作（辦理證件費用由中標餐飲企業(yè)自行承擔）。

******小學(xué)因食堂餐飲委托管理合同到期，需要招標食堂餐飲委托經(jīng)營(yíng)服務(wù)。教職工就餐年預算為355300元其中由區財政補貼教師伙食費95人*22天*15元*10個(gè)月=313500元教師個(gè)人自籌95人*22天*2元*10個(gè)月=41800元；學(xué)生就餐年預算******元，1-2年330人*22天*8元*10個(gè)月=580800元，3-6年910人*22天*8.5元*10個(gè)月=******元,合同預算金額為******元。

（二）服務(wù)期限、地點(diǎn)及付款方式：

1、服務(wù)期限：一******學(xué)校有權解除合同重新招標。

******學(xué)校食堂。

******學(xué)?？山K止合同，執行上級最新政策要求。

4、付款方式：

（三）執行標準：

************學(xué)校制定的食堂管理各項規章制度，防止出現食品安全事故，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止重大責任事故發(fā)生，否則一切責任（包括法律責任）由中標餐飲企業(yè)負責，并賠償甲方一切損失。

（四）價(jià)格要求

本項目預算為******元人民幣，簽訂合同后，教師餐費每月結算一次，學(xué)生餐費每個(gè)月結算一次，最終金額以實(shí)際發(fā)生為準。

（五）責任狀：

1、委托經(jīng)營(yíng)服務(wù)期內，中標餐飲企業(yè)負責食堂的飲食安全衛生，簽訂合同時(shí)還須與甲方簽訂飲食安全衛生責任狀。甲方嚴格************學(xué)校有權無(wú)條件終止合同。

2、委托經(jīng)營(yíng)服務(wù)期內，中標方負責食堂工******學(xué)校不存在任何雇傭勞動(dòng)關(guān)系。食堂工作人員在工作過(guò)程中的安全責任由中標餐飲企業(yè)負責，如******學(xué)校概不承擔任何責任，并有權無(wú)條件終止合同。

（六）供餐標準：

1、就餐時(shí)間：教師早餐：6：30-7:50； 師生午餐：11:00-12:30（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準）

2、食譜（具體以每周公示為準）包括但不局限：

（1）教師早餐：不少于兩種類(lèi)型的粥；不少于三種類(lèi)型的主食（主食包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、筋餅、餡餅、烙餅、烤餅、面條等）；雞蛋；豆制飲品或牛奶；不少于四種菜品。早餐根據季節和教師口味適當調整。

教師午餐：米飯；不少于二種類(lèi)型的面點(diǎn)（包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、筋餅、餡餅、烙餅、烤餅、面條等）；不少于兩種葷菜、兩種素菜；一種湯類(lèi)；一種時(shí)令水果；一種酸奶。

學(xué)生午餐：米飯；不少于二種類(lèi)型的面點(diǎn)（包括：花卷、饅頭、豆包、雜糧、筋餅、餡餅、烙餅、烤餅、面條等）不少于一種葷菜、兩種素菜。

（2）葷菜包括但不局限：紅燒肉（豬肉）、紅燒雞塊、滑熘肉片（豬肉）、溜肉段（豬肉）、魚(yú)香肉絲（豬肉）、燴丸子（豬肉）、孜然羊肉、牛肉燉蘿卜、各種無(wú)刺魚(yú)（自選各種烹飪方式）、宮保雞丁、各種肉類(lèi)燉菜、炸雞腿、軟炸雞柳等；

半葷菜包括但不局限：肉炒蒜苔、肉炒木耳、肉炒青椒、燉酸菜等，皆需要使用豬肉。

素菜包括但不局限：尖椒干豆腐、鮮蘑土豆片、炒三絲、紅燒豆腐、紅燒茄條、木須西紅柿、豆芽炒粉、芹菜炒粉、醋溜白菜、炒菜花、木須木耳、圓蔥炒雞蛋、菌類(lèi)小炒、亂燉等各式時(shí)令蔬菜。

（3）每周必須安排一次以上魚(yú)類(lèi)菜品和一次以上牛羊肉菜品，雞肉菜品不得超過(guò)一次，不得使用合成肉。

3、為減少浪費，提供合理的營(yíng)養搭配，推薦采用自助餐模式。

******學(xué)校提供臨時(shí)客飯、加班人員餐食等因工作需要而產(chǎn)生的臨時(shí)配餐，具體以實(shí)際情況發(fā)生為準，菜譜雙方協(xié)定。

5.人員配備最低要求：

按照實(shí)際需要，至少安排項目經(jīng)理1人，庫管1人、廚師3人、面點(diǎn)師1人以上、切配4人以上、洗消及送餐12人以上。

（1）管理員：具有一定的管理、溝通能力，具有相關(guān)工作經(jīng)驗，具有較強統籌安排食堂工作的能力，預防、解決突發(fā)事件的能力。

（2）庫管：男女不限，具有食材保管工作經(jīng)驗，熟練掌握食材分類(lèi)要求，具有查驗、入賬管理能力。

（3）食堂廚師：男女不限，具有較強業(yè)務(wù)能力，懂得食品的營(yíng)養搭配，具有大灶和小灶工作經(jīng)驗。

（4）面點(diǎn)師：具有面點(diǎn)工作經(jīng)驗，掌握多種面點(diǎn)技術(shù),如蒸食，烙餅，烤制中西糕點(diǎn)等多種風(fēng)味面食，對精細搭配、營(yíng)養學(xué)有一定研究。

（5）切配：男女不限，吃苦耐勞，具有切配工作經(jīng)驗。

（6）洗消及送餐：男女不限，吃苦耐勞，具有后廚工作經(jīng)驗。

以上人員按實(shí)際需求調配，要求誠實(shí)、本分，具有良好的職業(yè)道德和衛生習慣，有較強的責任心和敬業(yè)精神，本人及家庭成員心理健康，無(wú)精神病史，行為不偏激，身體健康，無(wú)傳染性疾病。

二、需滿(mǎn)足的質(zhì)量、安全、技術(shù)規格等要求

（一）技術(shù)要求及安全標準

1、煤氣費、水、電費等相關(guān)費用由中標餐飲企業(yè)承擔并自行繳納。

2、委托經(jīng)營(yíng)服務(wù)期內，食堂設備正常維修由中標餐飲企業(yè)負責，必須添置或需要更換的設備，由中標餐飲企業(yè)提出申請，經(jīng)甲方同意后，中標餐飲企業(yè)自行購買(mǎi)、安裝和使用，費用由中標餐飲企業(yè)負擔，擁有這部分資產(chǎn)所有權，委托服務(wù)期滿(mǎn)后可以拆走。

3、委托經(jīng)營(yíng)服務(wù)期內，因服務(wù)需要對食堂設備設施進(jìn)行改動(dòng)的，須報甲方批準后方能進(jìn)行，費用由中標餐飲企業(yè)承擔，委托服務(wù)期滿(mǎn)后，中標方不得拆除、改動(dòng)原有設備。

******學(xué)校食堂設施設備的完好；食堂所有的設施、設備均由中標餐飲企業(yè)負責維修維護，費用由中標餐飲企業(yè)負擔。

5、中標餐飲企業(yè)負責食品衛生安全隱患整改及辦理餐飲經(jīng)營(yíng)證件所發(fā)生的所有費用。

6、其他未盡事宜以雙方簽訂的委托經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同為準。

（二）原材料標準要求：

1.大米：優(yōu)質(zhì)大米，米粒整齊均勻潔白，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、黃粒、泥沙等雜質(zhì)，必須符合或優(yōu)于國家執行標準GB/T 1354-2018，所提供產(chǎn)品必須是保質(zhì)期內新米，日期距保質(zhì)期不少于三個(gè)月。

2.面：優(yōu)質(zhì)面粉，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發(fā)霉、泥沙等雜質(zhì)，必須符合或優(yōu)于國家執行標準GB/T 1355—2021，所提供產(chǎn)品必須是保質(zhì)期內新面粉，日期距保質(zhì)期不少于三個(gè)月。

3.調料類(lèi)：包裝完好無(wú)破損，使用日期距保質(zhì)期不少于三個(gè)月。

4.食用油：食用油符合《中華人民共和國食品安全法》要求，不能含有轉基因成分，擁有食品質(zhì)量安全認證。包裝要有生產(chǎn)日期標識，且包裝標識必須符合或優(yōu)于國家執行標準GB/T 1534—2017，GB/T 1535—2017，GB/T 1536—2021，GB/T 19111—2017，GB/T 10464—2017并有質(zhì)量安全標識。

5、蔬菜類(lèi)：外觀(guān)色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心。

6、新鮮肉類(lèi)：不許用凍肉、合成肉類(lèi)制品，表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅實(shí)，指壓窩迅速復平，氣味正常，嚴禁注水、注膠等現象。雞肉類(lèi)：外觀(guān)淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質(zhì)地堅實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴禁注水現象，以雙匯、千喜鶴、等質(zhì)量?jì)?yōu)等的大品牌廠(chǎng)商為主。

7、鮮活水產(chǎn)類(lèi)：眼珠稍突出，魚(yú)鱗不易脫落，魚(yú)鰓紅色，腹部堅實(shí)有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無(wú)病毒、不含有害物質(zhì)；

8、鮮蛋類(lèi)：達到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常。

9、水果類(lèi)：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒(méi)有異味，不得腐爛，不得破損。

10、配菜類(lèi)：蔥、生姜、蒜、蒜苗、芹菜、胡蘿卜、洋蔥等，其它配菜類(lèi)根據市場(chǎng)配菜類(lèi)情況調整。

11、干雜類(lèi)：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用淀粉，產(chǎn)品符合國家質(zhì)量標準，其它干雜類(lèi)根據市場(chǎng)干雜類(lèi)情況調整。

12、豆制類(lèi)：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類(lèi)根據市場(chǎng)豆制類(lèi)情況調整。

13、以上所有的食材進(jìn)貨渠道正規（不得在市場(chǎng)等小商販采購）并附有食材合格檢驗報告及進(jìn)貨臺賬。

三、需執行的國家相關(guān)標準、行業(yè)標準、地方標準或者其他標準、規范

******學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》執行。

四、其他技術(shù)、服務(wù)要求

提供不少于每月1次的員工培訓服務(wù)。場(chǎng)地、交通等與培訓相關(guān)的費用均由中標方承擔。

五、驗收標準及方法

1.校方安排專(zhuān)人負責對接管理。

2.按照技術(shù)標準要求每天進(jìn)行檢查，每周進(jìn)行反饋，發(fā)現問(wèn)題書(shū)面通知中標方立即整改。

3.每月進(jìn)行一次考核評定，如考核結果不合格，校方有權解除服務(wù)合同。