★一、項目基本情況

******小學(xué)采購師生校外配餐服務(wù)。包括教職員工早、午工作餐；學(xué)生包括學(xué)生午餐。要求保證平衡膳食，科學(xué)合理配餐；嚴格衛生管理，從根源上保障師生用餐安全。******學(xué)校學(xué)生總人數為345人，餐費標準10元/人/天；教師人數24人，餐費標準15元/人/天。

★二、人員管理

1.供餐企業(yè)需設立食品安全管理機構，配備專(zhuān)職食品安全總監、食品安全管理人員及至少1名具備資質(zhì)的營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人員。建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、原料控制制度和食品安全事故應急處置方案等。

******學(xué)校實(shí)際學(xué)生人數及運營(yíng)情況足額******學(xué)校不存在勞動(dòng)或勞務(wù)關(guān)系。

3.供餐企******學(xué)校有權監督檢查。

4.供餐企業(yè)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓與考核，組織其學(xué)習相關(guān)法律、法規、規章、標準等專(zhuān)業(yè)知識，強化職業(yè)道德建設。要加強廚師、面點(diǎn)師專(zhuān)業(yè)技能培訓，實(shí)行分級管理，持續提升食品加工人員業(yè)務(wù)水平。

******學(xué)校門(mén)衛做好登記，非經(jīng)允許，不得擅自攜帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入校內。

******學(xué)校有權對餐飲配送從業(yè)人員的操作規范進(jìn)行監督檢查，并將整改意見(jiàn)告知負責人。

******學(xué)校將安排專(zhuān)人負責校外供餐企業(yè)配送食品的接收和查驗，重點(diǎn)做好以下工作：

(1)索取并留存供餐企業(yè)加蓋公章的配送清單(出貨單)。

(2)檢查核對送餐人員的健康證明和工作證件；檢查盛裝餐食(食品)的容器是否有封裝標識，明確標注供餐企業(yè)信息、保存條件、加工時(shí)間和食用時(shí)限。

(3)檢查配送車(chē)輛是否為封閉式食品專(zhuān)用運輸車(chē)輛，是否采取食品保溫措施；檢查配送車(chē)輛貨箱的衛生狀況和消毒記錄。

(4)檢查配送食品包裝是否完整，感官性狀是否正常；餐食溫度不低于60度、配送時(shí)間是否符合要求；配送食品是否與食譜一致。

(5)填寫(xiě)配送食品交接單，做好收餐查驗記錄。

★三、設施設備安全管理及環(huán)境管理

1.供餐單位建設、功能區布局、設備配置等應符合《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛生規范》(GB31654-2021)的要求。應當根據所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施設備，具有合理的設備布局和工藝流程。根據食品貯存條件，設置相應的食品庫房或存放場(chǎng)所，必要時(shí)設置冷凍庫、冷藏庫。嚴格實(shí)行操作間、儲存間、分餐間封閉管理，非管理人員、操作人員未經(jīng)允許和登記嚴禁進(jìn)入。

2.供餐單位應當根據所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防盜、防投毒、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

3.供餐單位應保持建筑結構完好，環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入。食品處理區、就餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈。要定期開(kāi)展鼠(蟲(chóng))害消殺，配齊配全三防等設備設施，確保能夠有效防治鼠(蟲(chóng))害。探索運用先進(jìn)技術(shù)手段防治鼠(蟲(chóng))類(lèi)等有害生物。

4.供餐單位應根據原料、半成品、成品的貯存要求，設置相應的食品庫房或貯存場(chǎng)所以及貯存設施，配備冷凍、冷藏設施。庫房應設有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，宜設置溫、濕度計，庫房不應設置明溝。庫房?jì)葢O置足夠數量的存放架，其結構及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面和墻壁應在10cm以上。同一庫房?jì)荣A存不同類(lèi)別食品和非食品(如食品包裝材料等),應分設存放區域，不同區域有明顯的區分標識。凍柜、冷藏柜有明顯的區分標識。冷凍、冷藏柜(庫)設有可正確顯示內部溫度的溫度計，宜設置外顯式溫度計。

5.供餐單位應配備清洗消毒和洗手設施。采用化學(xué)消毒的餐具應配備專(zhuān)用消毒設施和設備。應設專(zhuān)供存放消毒后餐飲具的保潔設施。食品處理區應配備洗手設施。

6.供餐單位應設有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區域。應設專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會(huì )污染食品，并有明顯的區分標識。清洗水池等設施數量或容器與加工食品數量相適應。

7.供餐單位應保持食品處理區地面無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬，墻壁和門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵，天花板無(wú)霉斑、無(wú)灰塵。供餐單位應對食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備進(jìn)行定期檢查維護、清理清洗、消毒，對保溫設備及冷藏冷凍設備進(jìn)行定期清洗、校驗。餐用具清洗、消毒，應與食品原料及清潔工具的清洗設施、設備分開(kāi)，并有明顯區分，保潔設施與設備的容量和數量應能滿(mǎn)足需要。不得將加工制作食品的設施、設備、容器、工具用于與加工制作食品無(wú)關(guān)的用途。待清洗的工作服不得存放在食品處理區。

★四、餐費標準

1.教職工餐費******學(xué)校按大東區財政部門(mén)撥付的餐費標準以轉賬方式每月按實(shí)際用餐人數支付給中標單位。

2.學(xué)生餐費：餐費標準10元/人/天。

3.如遇市場(chǎng)食品食材價(jià)格波動(dòng)較大須調整餐費標準的，雙方共同協(xié)商。

******學(xué)校應至少提前24小時(shí)通知中標單位，以供中標單位進(jìn)行相應準備，避免食材浪費。

******學(xué)校承擔，付款時(shí)間及方式由雙方另行協(xié)商。

★五、供餐模式及供餐時(shí)間

1.供餐模式

************學(xué)校師生會(huì )同家長(cháng)對中標單位飯菜質(zhì)量進(jìn)行即時(shí)監督。中標單位要足額配備送餐設備及人員，并自行安排車(chē)輛及送餐人員將每日的供餐食品按時(shí)送到指定地點(diǎn)。

2.供餐時(shí)間

（1）教職工開(kāi)餐時(shí)間：

早餐：7：00-7:50 （就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準）

午餐：11:00-12:00（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準）

（2）學(xué)生開(kāi)餐時(shí)間：

午餐：11:50-12:30（就餐時(shí)間以實(shí)際情況為準）

******學(xué)校有特殊情況提前或延后供餐時(shí)間的應提前24小時(shí)通知中標單位。

（4）為促進(jìn)雙方良好合作，乙方每天須配合甲方組織1-2名家長(cháng)陪餐并對乙方運營(yíng)情況和餐品質(zhì)量監督。

******學(xué)校實(shí)際情況，并第一時(shí)間做出合理調整，切實(shí)保障師生安全便捷用餐。

★六、加強學(xué)生營(yíng)養健康管理

1.供餐企業(yè)應當建立營(yíng)養健康管理制度，制定合理膳食營(yíng)養配餐計劃。根據食物品種、季節特點(diǎn)和飲食習慣等因素，結合學(xué)生營(yíng)養健康狀況和身體活動(dòng)水平配餐。

2.食譜制定應當滿(mǎn)足學(xué)生生長(cháng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養素需要，早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養素應分別占全天總量的25%—30%、30%—40%、30%—35%。食譜一周內不應重復，適時(shí)調配，做到同類(lèi)食物互換、品種多樣，注重營(yíng)養與口味相結合。

3.加工制作食品應當控油減鹽減糖，盡量減少煎、炸、熏、烤等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調方式。不得加工制作四******學(xué)校提供預制菜品。

******學(xué)校加強對學(xué)生營(yíng)養不良與超重、肥胖的監測和干預，提供個(gè)性化營(yíng)養配餐。

5.菜品搭配營(yíng)養均衡、健康合理，采用新鮮食品和應季食品，采用健康、科學(xué)的烹飪方式，控制油炸食品的食用頻次，限制食品添加劑的使用劑量。盡可能保證在******學(xué)校提前向家長(cháng)公示下周菜譜。

******學(xué)校少數民族學(xué)生提供個(gè)性化服務(wù)，菜品能夠滿(mǎn)足少數民族的飲食習慣。

★七、配送程序和標準

1.食品運輸

(1)供餐單位應配置專(zhuān)用食品配送車(chē)輛，并保證從出餐到學(xué)生入口在2小時(shí)內完成。

(2)冷藏食品及半成品運輸車(chē)輛應配備制冷裝置，使運輸時(shí)食品中心溫度保持在8℃以下。

(3)加熱保溫食品運輸車(chē)輛應保證運輸時(shí)食品中心溫度在60℃以上。

(4)配送車(chē)輛和食品直接接觸容器及包裝物品應提前內外消毒并保持潔凈。

(5)供餐單位配送食品時(shí)，生熟食品、食品與非食品應分開(kāi)或分隔放置，嚴禁將食品與醇基燃料等有毒、有害或有異味的物品混裝混送。

(6)供餐單位運輸過(guò)程中應采取安全防范措施，不得私自打開(kāi)車(chē)廂門(mén)及食品包裝。

(7)食品送達校園后，經(jīng)校園負責餐飲工作的管理人員感官檢驗合格后，做好送餐交接記錄。

******學(xué)校質(zhì)檢員驗收合格。對不合格的餐飲無(wú)條件退回，由此造成的損失由供餐單位承擔。

************學(xué)校單位。

4.配送車(chē)輛要保持清潔和定期消毒。運輸車(chē)廂的內倉應為抗腐蝕、防潮、防蟲(chóng)、防鼠的設計，車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。送貨車(chē)輛應保持清潔，堆放科學(xué)合理，避免造成食材的交叉污染；如對溫度有要求的應確定食材的溫度，記錄送貨車(chē)輛溫度，并記錄存檔。

******學(xué)校發(fā)現有啟封現象，有權要求供餐單位重新配餐，以保證食品安全。并且保溫容器需具保溫功能，以保證食品的口感及溫度。

******學(xué)校嚴格執行事******學(xué)校聲譽(yù)，供餐單位必須承擔由此造成的一切責任和經(jīng)濟損失。

7.服務(wù)期內供餐單位必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)飲食衛生規定，防止出現飲食中毒事故，防止出現重大責任事故。

★八、安全管控

1.供餐單位應選用資質(zhì)齊全的原材料供應商，建立健全合格的供應商庫，保證正規渠道采購新鮮、衛生的食材。主要食材包括但不限于（米、面、油、肉、蛋、奶、調味品、蔬菜等）需通過(guò)正規渠道進(jìn)貨（不允許在市場(chǎng)等小商販采購）并附有食材合格檢驗報告及進(jìn)貨臺賬。

2.供餐單位要保持運營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有校園相關(guān)食品安全法律法規，應建立健全食堂整體運營(yíng)方案。如若發(fā)生因食物引起的食品安全事故，供餐單位承擔過(guò)錯責任。

******消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應急預案。

4.供餐單位應當對每餐配餐食品成品進(jìn)行留樣。每餐次的每個(gè)品種留樣量不少于125克，桶餐按照餐品種類(lèi)留樣，盒餐整盒留樣，在專(zhuān)用冷藏設備中冷藏保存48小時(shí)以上，實(shí)行專(zhuān)人負責、上鎖管理；做好對留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人等文字記錄。如有異常，立即封存，備查。

★九、采用食材要求

1.禽肉類(lèi)：經(jīng)定點(diǎn)屠宰，檢疫檢驗合格，符合GB2707-2016食品安全國家標準，所含有毒有害物質(zhì)不超過(guò)最高限量的，表皮白凈、毛少或無(wú)毛，脂肪潔白有光澤，肉呈鮮紅色或玫紅色，彈性好，按之速度恢復，表面不粘手，有正常的肉味。達到一級鮮度，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤20mg/100g。必須經(jīng)正規的檢驗檢疫部門(mén)檢驗，并具有檢驗合格證明。

2.蛋類(lèi)：符合衛生部規定GB27409-2015《鮮蛋衛生標準》的衛生標準，雞蛋的質(zhì)量等級不低于二級大雞蛋標準，出廠(chǎng)時(shí)間在3天內，蛋殼表面干凈、完整、堅實(shí)，附有一層無(wú)光澤的膠質(zhì)薄膜，手中振搖無(wú)聲響，包裝為定量包裝，并有防碎墊板，雞蛋中不得檢出氯霉素，沙門(mén)氏菌等物質(zhì)，其中無(wú)機甲、鉛、汞等指標按照食品行業(yè)中的系列標準GB/T5009。

3.畜肉：符合國家制定的衛生標準，達到一級鮮度，肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g。

4.水產(chǎn)類(lèi)：海水魚(yú)蝦揮發(fā)性鹽基氮≤30mg/100g、淡水魚(yú)蝦揮發(fā)性鹽基氮≤20mg/100g（GB2733-2015），體表鱗片完整或較完整，不易脫落。體表粘液透明無(wú)臭味，具有固有色澤，鰓絲較清晰，色鮮紅或暗紅，粘液不混濁，無(wú)異臭味，眼球飽滿(mǎn)，角膜透明或稍混濁，組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。蝦片、蝦皮、銀魚(yú)、海米為干貨。

5.蔬菜類(lèi)：不能低于“無(wú)公害蔬菜”等級標準。外觀(guān)要求：成熟度適中，新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個(gè)體均勻，外觀(guān)清潔，無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)異味，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)害及機械損傷。

6.調味品類(lèi)：符合GB/T 20903-2007 調味品分類(lèi)國家標準。所提供商品必須具備其所具有的顏色、味道、狀態(tài)、必須干爽，不得出現霉爛變質(zhì)、有異味產(chǎn)品。

7.水果飲料類(lèi)：果形周正，發(fā)育正常，大小均勻，不得有畸形果，皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品種應有的特征，成熟時(shí)應有的顏色，果實(shí)成熟、質(zhì)脆、汁多、甜度高、口感好、無(wú)生果、過(guò)熟果，無(wú)明顯嚴重傷害。

8、食用油產(chǎn)品質(zhì)量要求：大豆油必須經(jīng)地方正規的檢驗檢疫部門(mén)檢驗，并出具驗收合格證明，達到或者優(yōu)于GB/T1535-2017《大豆油》國家標準。

9.奶制品產(chǎn)品質(zhì)量要求：牛奶純牛奶必須完全達到或者優(yōu)于GB25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳，并且為非復原乳，調制品必須完全達到或者優(yōu)于GB25191-2010《食品安全國家標準調制乳，并且為非復原乳，供貨日期在生產(chǎn)日期7日內。必須經(jīng)地方正規的檢驗檢疫部門(mén)檢驗，并具有驗收合格證明。

10.大米必須符合GB/T1354-2018標準，并擁有食品生產(chǎn)許可證編號，包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標簽完好，并標注應有內容；顆粒完整飽滿(mǎn)，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沙土、無(wú)霉變、無(wú)米蟲(chóng)，干燥，并具有檢測報告。

11、高筋小麥粉必須符合GB/T8607-1988標準，低筋小麥粉標準符合GB/T8608-1988,2025年12月1日以后專(zhuān)用小麥粉符合GB/T 8607-2024,并擁有食品生產(chǎn)許可證編號，包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標簽完好，并標注應有的內容；松散不結團，粉粒細軟滑均勻，有正常光澤，無(wú)異味、無(wú)結塊，并具有檢測報告。

12.禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

(1)超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

(2)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

(3)未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的肉類(lèi)制品；

(4)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；

(5)法律法規規章規定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑等產(chǎn)品；

(6)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

(7)無(wú)標簽或者標簽、說(shuō)明書(shū)不符合要求的預包裝食品、食品添加劑；

(8)亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);

(9)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品等；

(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

(11)其他不符合法律、法規或食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

供餐單位在選用食材時(shí)，應滿(mǎn)足以上要求，若國家及相關(guān)部門(mén)出具了最新執行標準的，按最新標準執行。響應文件中無(wú)需提供上述證明資料。

★十、加強食品安全事故與應急處置

******學(xué)校應當建立學(xué)生集中用餐食品安全應急管理突發(fā)事故報告制度，健全其他食源性疾病等群體性突發(fā)事件的應急處理機制，完善應急處置方案，定期開(kāi)展演練，督促相關(guān)管理人員和從業(yè)人員嚴格按照操作規范落實(shí)預防食品安全事故的各項措施。

******學(xué)校應當與醫療機構、教育、市場(chǎng)監管、衛生健康部門(mén)建立點(diǎn)對點(diǎn)聯(lián)系方式，發(fā)生疑似食品安全事件或食源性疾病，應按照就近、就地處置的原則及時(shí)快速處理，并按有關(guān)重大事項和信息報告規定，立即向大東區教育、市場(chǎng)監管、衛生健康等部門(mén)報告，不得瞞報、遲報、不報。

3.發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應當立即啟動(dòng)供餐應急方案并采取下列措施：

(1)立即停止供餐，并按規定向區教育、市場(chǎng)監管、衛生健康等部門(mén)報告，積極協(xié)助醫療機構進(jìn)行救治。

(2)封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設施設備和現場(chǎng)，并按照市場(chǎng)監管部門(mén)要求采取控制措施。

******學(xué)校開(kāi)展現場(chǎng)調查處理。加強與學(xué)生家長(cháng)聯(lián)系，做好情況通報、溝通引導等工作，加強管控，回應社會(huì )關(guān)切。

★十一、退出機制

************學(xué)校應當采取應急措施，提前制定供餐預案。

(1)違反食品安全法律法規，被市場(chǎng)監管部門(mén)吊銷(xiāo)或注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證的；違反相關(guān)法律法規，被登記機關(guān)吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執照的；未持續保持供餐企業(yè)資質(zhì)，經(jīng)整改仍不符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件的。

(2)未履行供餐服務(wù)合同約定，經(jīng)營(yíng)管理混亂、存在食品安全隱患，被市場(chǎng)監管部門(mén)處罰且限期整改不到位的。

(3)在市場(chǎng)監管部門(mén)日常監督檢查中，存在采購、加工法律法規禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、原材料或摻假用假，使用非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑，降低食品安全保障條件等問(wèn)題的。

******學(xué)校供餐過(guò)程中發(fā)生轉包、分包供餐業(yè)務(wù)，擅自更換履約人、變更生產(chǎn)地址，違反供餐服務(wù)合同行為的。

******學(xué)校約談后仍不進(jìn)行改正的；餐品質(zhì)量評估采取滿(mǎn)意度調查問(wèn)卷的形式進(jìn)行，調查問(wèn)卷分數將作為雙方優(yōu)化合作的重要考評指標。中標單位提供APP、小程序等類(lèi)似軟件系統，每個(gè)月進(jìn)行一次滿(mǎn)意度調查。由學(xué)生或家長(cháng)分三檔打分，分為滿(mǎn)意、一般和不滿(mǎn)意，要求滿(mǎn)意和一般的人數占60%以上算合格。如果滿(mǎn)意和一般的人數低于60%，須立即整改，累計兩個(gè)月低于60%，甲方有權終止合同。不按月及時(shí)進(jìn)行調查問(wèn)卷視為嚴重違約。

(6)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》：中央廚房的食品配送溫度，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應符合以下要求：燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)，不符合以上有關(guān)要求的。

(7)發(fā)生學(xué)生食物中毒以及其他原因引發(fā)群體性事件的。

******學(xué)校存在商業(yè)賄賂等不正當經(jīng)營(yíng)行為的。

******消防餐飲設備設施管理不善、損壞嚴重造成安全生產(chǎn)事故的，發(fā)生其他安全事故后果嚴重的；

******學(xué)校資源從事校外餐飲服務(wù)的；

******學(xué)校造成重大社會(huì )不良影響的；

(12)不尊重少數民族學(xué)生餐飲習慣，致使學(xué)生產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒，導致引發(fā)影響穩定問(wèn)題的。

******教育局備案。